生機飲食最有「酵」?3迷思大揭密
生機飲食風潮席捲全球,但你真的吃對了嗎?網路上盛傳「芽菜類營養豐,大量生食最健康」、「植化素怕高溫,生食保營養」等各式說法,全都正確嗎?營養學專家表示,生食並非大家想像的這般神奇,日常飲食除了食材攝取多元外,烹調方式除了少油炸外,也應多加變化。
![營養學專家表示,生食並非大家想像的這般神奇,日常飲食除了食材攝取多元外,烹調方式除了少油炸外,也應多加變化。](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/21368/66424.jpg)
迷思1/蔬果生食能獲取大量酵素最健康?
生機飲食、酵素補充的觀念日漸盛行,雖然生食蔬果確實較易獲取,存在於天然蔬果中,容易受高溫影響而被破壞、消失的酵素成分。不過,王進崑教授強調,若為追求獲取蔬果中所富含的酵素,認為這樣的方式最營養健康,不論何種蔬果皆選擇生食食用的方式,不僅無法得到人體所需的營養,恐造成身體出現腹瀉、腸胃不適等症狀。
至於為什麼生食可能導致上述問題出現,中山醫學大學營養學系王進崑教授進一步解釋,除了生食有清潔不當的可能外,某些特定的蔬果中的成分,若未經高溫處理、破壞,亦會對人體產生危害。譬如,常見竹筍、皇帝豆中,就含有容易造成人體刺激的微量氰化物成分,也就是竹筍、皇帝豆苦味的來源,必須透過高溫破壞,才能將其消散殆盡,直接生食恐造成腸胃刺激、負擔。
迷思2/芽菜類營養豐,大量生食最健康?
網路流傳,大量生吃苜蓿芽、綠豆芽等豆類等植物種子發芽的芽菜,這些嫩芽能將醣類和蛋白質轉化、分解成容易被人體吸收的形態,且種子在發芽過程中,會自行合成維生素C,並產生有益人體的大量酵素,對人體好處多多。
生機飲食風潮席捲全球,但你真的吃對了嗎?網路上盛傳「芽菜類營養豐,大量生食最健康」、「植化素怕高溫,生食保營養」等各式說法,全都正確嗎?營養學專家表示,生食並非大家想像的這般神奇,日常飲食除了食材攝取多元外,烹調方式除了少油炸外,也應多加變化。
![營養學專家表示,生食並非大家想像的這般神奇,日常飲食除了食材攝取多元外,烹調方式除了少油炸外,也應多加變化。](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/21368/66424.jpg)
迷思1/蔬果生食能獲取大量酵素最健康?
生機飲食、酵素補充的觀念日漸盛行,雖然生食蔬果確實較易獲取,存在於天然蔬果中,容易受高溫影響而被破壞、消失的酵素成分。不過,王進崑教授強調,若為追求獲取蔬果中所富含的酵素,認為這樣的方式最營養健康,不論何種蔬果皆選擇生食食用的方式,不僅無法得到人體所需的營養,恐造成身體出現腹瀉、腸胃不適等症狀。
至於為什麼生食可能導致上述問題出現,中山醫學大學營養學系王進崑教授進一步解釋,除了生食有清潔不當的可能外,某些特定的蔬果中的成分,若未經高溫處理、破壞,亦會對人體產生危害。譬如,常見竹筍、皇帝豆中,就含有容易造成人體刺激的微量氰化物成分,也就是竹筍、皇帝豆苦味的來源,必須透過高溫破壞,才能將其消散殆盡,直接生食恐造成腸胃刺激、負擔。
迷思2/芽菜類營養豐,大量生食最健康?
網路流傳,大量生吃苜蓿芽、綠豆芽等豆類等植物種子發芽的芽菜,這些嫩芽能將醣類和蛋白質轉化、分解成容易被人體吸收的形態,且種子在發芽過程中,會自行合成維生素C,並產生有益人體的大量酵素,對人體好處多多。
生機飲食的概念近年來國人在注重飲食健康的潮流下,生機飲食大為流行。如:小麥草汁、芽菜汁、胡蘿蔔汁以及五穀雜糧等。所謂的生機飲食指的是一種飲食型態, ...
打破生機飲食的迷思. 張筱珮助理教授. 100.11. 何謂生機飲食?? ‧生食. ‧生機. ‧有機. 3. 生機飲食. □定義:. 不吃動物性食品,也不吃經人工(如:農藥、. 化學肥料、化學 ...
2023年3月15日 — 所謂「生機飲食」就是不吃動物性食物,也不吃受過污染或經過加工精製的食品,採行有機農業之後生產出來的新鮮有機蔬菜、水果、種子、核仁等,並且盡 ...
2023年1月6日 — 生機飲食又稱作裸食(Raw food),採用有機食品的概念,不施用化學肥料、化學農藥、化學添加物,以不破壞生態的方式所生產,並更上一層樓,不吃受過 ...
2018年12月26日 — 廣義的「生機飲食」泛指有助於活化生理機能之飲食,目前大多數人則定義為:完全不吃動物性食物(含奶類、蛋類、肉類及其製品)、不吃非自然生長的食品(即 ...
2020年4月22日 — 營養師表示,這樣的飲食方式確實都會比高膽固醇、高熱量、低纖維、加工食品等飲食方式還要來得健康許多,但未必適合每個人或適合癌症病友,其關鍵就在於 ...
2020年5月13日 — 生機飲食強調吃有機新鮮水果和蔬菜,如豆芽菜、堅果、種子、酪梨、椰子、海菜和新鮮果汁,自己榨汁並確保在10分鐘內喝完,酵素才不會氧化;力求食物多元化 ...
2020年5月12日 — 什麼是裸食?在台灣,大家對生機飲食的認知定義就是吃有機的食材。若是你到台灣生機飲食店,可以發現店家除了賣有機蔬果、養生補品、酵素, ...
2024年3月6日 — 無論採行何種生機飲食,必須注意飲食的均衡性。根據衛生福利部每日飲食指南,每人每天應攝取:全穀雜糧類1.5-4碗、蔬菜類3-5碟、水果類2-4份、豆魚蛋肉類3 ...
2022年4月19日 — 至於我對生機飲食的定義,簡單來說,就是親近自然,不吃過度加工及污染的食物,並將飲食中的生食與蔬食的比例提高,同時符合健康原則及環保概念的生活方式 ...
2023年1月5日 — 生機飲食又稱作裸食(Raw food),採用有機食品的概念,不施用化學肥料、化學農藥、化學添加物,以不破壞生態的方式所生產,並更上一層樓,不吃受過 ...
台中東區素食有機飲食好處中部山上景觀餐廳中部景觀餐廳2019生機是什麼日祥生機電話生機飲食店聖德科斯禮盒棉花田生機園地台灣綠色餐廳 安安試管永華婦幼診所內耳病變 壓力 神經醫藥衛生 茶湯
減醣飲食這樣吃才會瘦!水果要選土芭樂、百香果營養師教6招,1周就有變化"
減醣飲食該如何執行才會瘦?營養師黃君聖提到,執行減醣飲食時,不只是單純減少碳水化合物就好,還必須考慮營養均衡,並達到...
吃紅麴保健品卻傷腎?「紅麴的正確用法+飲食禁忌」幫助穩定血糖、降低膽固醇!
食藥署說明,紅麴食品中含有的monacolinK成分與「statin類」降血脂藥的成分類似,併用會增強降血脂藥品的副作用,可能導致肝...
營養師曝回鍋油恐怖5特點!油可以炸幾次?再次使用前別偷懶「一步驟」|聰明飲食
2024-05-2717:09:43元氣網編輯葉姿岑整理許多鹽酥雞、炸物攤最讓人疑慮的問題,就是那鍋一炸再炸的油。鹽酥雞算是台灣人最愛...
糖尿病飲食|5款隱藏高糖食物糖尿病、減肥、心血管病人士要避!無糖汽水安全?原味...
怕肥、怕患上糖尿病,大家直接會聯想到減少攝取糖份,不過除了甜品這些明顯高糖份食物外,還有一些看似健康但其實暗藏大...
飲食健康|節日期間吃太多不健康?營養師提供「補救」飲食指南
?營養師提供「補救」飲食指南.腫瘤治療有道.臨床腫瘤科專科醫生.剛剛.字體大小.閱讀更多.生活專欄.內容.聖誕新年假期已過,...