誰說反式脂肪含量0就沒事？一天吃了吐司、蛋糕、洋芋片，小心失智風險高2.4倍

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距離農曆春節不到一個月，許多人已經開始辦年貨，但是大快朵頤同時，你可能已經吃進許多反式脂肪了。

董氏基金會表示，民眾常吃的人造奶油、奶精、餅乾等，許多都含有反式脂肪，美國研究報告曾指出，平均每日多攝取1公克反式脂肪，會相對少記 0.76個單字，65歲以上老人，每天吃超過1.8公克反式脂肪，罹患阿茲海默症的風險增加2.4倍，但台灣現行反式脂肪必須達到0.3公克以上才要標示，就算吃的是反式脂肪標示為零的食物，一天攝取量還是有可能超過1公克。

反式脂肪加工應用廣

反式脂肪令人聞之色變，但到底什麼是反式脂肪？根據台北市立萬芳醫院營養室資料，脂肪酸由一群碳原子，經由雙鍵相連，兩個碳原子上的兩個氫，若在雙鍵同一側，則屬於「順式」，若在不同側則是「反式」。

植物油和動物油都是順式，只有在兩種情況下會變成反式，一個是天然產生，由於牛、羊等反芻動物胃中會有微生物，把牧草發酵合成脂肪酸，因此會產生反式脂肪酸。

衛福部2013年公佈的「反式脂肪Q＆A」載明，「有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。 」

另一種則是經由加工產生。脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸如花生油、芝麻油、大豆油、橄欖油等植物油，飽和脂肪酸則以動物油為主，如豬油、牛油、雞油等，棕櫚油則是植物油中少數的特例；由於飽和脂肪酸分子的排列較穩定、不易氧化，適合高溫煎炸、烘焙，相對的，人體也比較不易分解，容易堵塞血管，導致心血管疾病。

大多數的植物油比動物油便宜，吃起來也比較健康，但由於熔點低，在食品加工的運用上受限，因此業者會把植物油部分「氫化」，讓脂肪酸從順式變反式， 文化大學推廣教育部擇食講堂講師陳俊成解釋，氫化後的植物油熔點可從20幾度，提高到40度以上，結構安定，在室溫下呈固體狀，操作更容易，保存期限也較長。

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反式脂肪增加阿茲海默症機率

氫化成反式脂肪對業者來說方便又好用，但也帶來許多負面影響，因為反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL)，減少「好」的高密度膽固醇 (HDL)，堵塞血管，讓運送至腦內的氧氣及營養素受阻，除提高高血壓、心血管疾病風險，也會影響大腦功能、導致腦中風、失智。

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距離農曆春節不到一個月，許多人已經開始辦年貨，但是大快朵頤同時，你可能已經吃進許多反式脂肪了。

董氏基金會表示，民眾常吃的人造奶油、奶精、餅乾等，許多都含有反式脂肪，美國研究報告曾指出，平均每日多攝取1公克反式脂肪，會相對少記 0.76個單字，65歲以上老人，每天吃超過1.8公克反式脂肪，罹患阿茲海默症的風險增加2.4倍，但台灣現行反式脂肪必須達到0.3公克以上才要標示，就算吃的是反式脂肪標示為零的食物，一天攝取量還是有可能超過1公克。

反式脂肪加工應用廣

反式脂肪令人聞之色變，但到底什麼是反式脂肪？根據台北市立萬芳醫院營養室資料，脂肪酸由一群碳原子，經由雙鍵相連，兩個碳原子上的兩個氫，若在雙鍵同一側，則屬於「順式」，若在不同側則是「反式」。

植物油和動物油都是順式，只有在兩種情況下會變成反式，一個是天然產生，由於牛、羊等反芻動物胃中會有微生物，把牧草發酵合成脂肪酸，因此會產生反式脂肪酸。

衛福部2013年公佈的「反式脂肪Q＆A」載明，「有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。 」

另一種則是經由加工產生。脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸如花生油、芝麻油、大豆油、橄欖油等植物油，飽和脂肪酸則以動物油為主，如豬油、牛油、雞油等，棕櫚油則是植物油中少數的特例；由於飽和脂肪酸分子的排列較穩定、不易氧化，適合高溫煎炸、烘焙，相對的，人體也比較不易分解，容易堵塞血管，導致心血管疾病。

大多數的植物油比動物油便宜，吃起來也比較健康，但由於熔點低，在食品加工的運用上受限，因此業者會把植物油部分「氫化」，讓脂肪酸從順式變反式， 文化大學推廣教育部擇食講堂講師陳俊成解釋，氫化後的植物油熔點可從20幾度，提高到40度以上，結構安定，在室溫下呈固體狀，操作更容易，保存期限也較長。

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反式脂肪增加阿茲海默症機率

氫化成反式脂肪對業者來說方便又好用，但也帶來許多負面影響，因為反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL)，減少「好」的高密度膽固醇 (HDL)，堵塞血管，讓運送至腦內的氧氣及營養素受阻，除提高高血壓、心血管疾病風險，也會影響大腦功能、導致腦中風、失智。