喜歡吃「薄脆豬肉紙」?其實你吃的都是色素、粘稠劑、香精、防腐劑...
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來源:*嘟嘟嘟*@flickr, CC BY 2.0快過年了,「肉乾」肯定是許多人家裡少不了的零嘴。如何吃到美味又顧到健康,除了採買時要看清包裝、標示和成分表,還有哪些眉角?
豬肉乾
在亞洲,台灣的豬肉乾算是超美味的,比起歐美肉乾又硬又乾,台灣肉乾不但有厚度,又有肉汁,是日本、香港觀光客的最愛。但一分錢一分貨,別貪小便宜,結果吃到過多的色素和合成肉乾。
豬肉乾「薄脆香」的玄機
除了傳統豬肉乾,近來大受歡迎的,就是又脆又薄的「肉紙」。拿起來薄可透光,入口香酥可口,可說是老少咸宜。但正常的肉片,如何達到薄、脆、香呢?因為它是一種合成的機器肉乾,也就是組合肉+添加物的「加工肉乾」。
為了讓肉紙薄和酥脆,需要把豬雜碎肉弄成泥,再加上紅色素、粘稠劑、香精、調味料、嫩精、防腐劑、亞硝酸鹽、芝麻、杏仁等,放入模型做成長條方固體,成型後用機器切成薄片,再慢慢烘乾,由於很容易破碎,所以必須仰賴人工一片片放入硬盒中包裝,於是價格賣的比傳統肉乾高。但加工後,除了「肉」的成分很少,還加了不少調味料和添加物。
正確挑選的撇步
◎肉乾要有紋路 優質手工肉乾必須要有肉的紋路,部位以豬的腰肉小里肌為最上等,外觀是橢圓長片型,而且大小不一。一頭豬能做出的肉乾僅有幾斤,次等一點的部位則是後腿肉,這個部位筋膜比較少之外,脂肪油質也比較少,吃來比較不會黏牙,口感也比較有勁。
◎顏色不可太鮮豔 肉乾為了要口感入味多汁,肉片通常都要事先醃過,讓肉組織有時間充分吸收調味香料,隔天再放入炭火中一片片烤的通紅,選擇肉乾時顏色不可過於鮮豔,若是暗灰肉色表示沒有添加防腐和定色的硝酸鈉鹽,最好有真空包裝,開封後一定要放冰箱冷藏,而且趁新鮮一個星期內食用完畢。
手工豬肉乾跟合成豬肉乾哪裡不同?
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來源:*嘟嘟嘟*@flickr, CC BY 2.0快過年了,「肉乾」肯定是許多人家裡少不了的零嘴。如何吃到美味又顧到健康,除了採買時要看清包裝、標示和成分表,還有哪些眉角?
豬肉乾
在亞洲,台灣的豬肉乾算是超美味的,比起歐美肉乾又硬又乾,台灣肉乾不但有厚度,又有肉汁,是日本、香港觀光客的最愛。但一分錢一分貨,別貪小便宜,結果吃到過多的色素和合成肉乾。
豬肉乾「薄脆香」的玄機
除了傳統豬肉乾,近來大受歡迎的,就是又脆又薄的「肉紙」。拿起來薄可透光,入口香酥可口,可說是老少咸宜。但正常的肉片,如何達到薄、脆、香呢?因為它是一種合成的機器肉乾,也就是組合肉+添加物的「加工肉乾」。
為了讓肉紙薄和酥脆,需要把豬雜碎肉弄成泥,再加上紅色素、粘稠劑、香精、調味料、嫩精、防腐劑、亞硝酸鹽、芝麻、杏仁等,放入模型做成長條方固體,成型後用機器切成薄片,再慢慢烘乾,由於很容易破碎,所以必須仰賴人工一片片放入硬盒中包裝,於是價格賣的比傳統肉乾高。但加工後,除了「肉」的成分很少,還加了不少調味料和添加物。
正確挑選的撇步
◎肉乾要有紋路 優質手工肉乾必須要有肉的紋路,部位以豬的腰肉小里肌為最上等,外觀是橢圓長片型,而且大小不一。一頭豬能做出的肉乾僅有幾斤,次等一點的部位則是後腿肉,這個部位筋膜比較少之外,脂肪油質也比較少,吃來比較不會黏牙,口感也比較有勁。
◎顏色不可太鮮豔 肉乾為了要口感入味多汁,肉片通常都要事先醃過,讓肉組織有時間充分吸收調味香料,隔天再放入炭火中一片片烤的通紅,選擇肉乾時顏色不可過於鮮豔,若是暗灰肉色表示沒有添加防腐和定色的硝酸鈉鹽,最好有真空包裝,開封後一定要放冰箱冷藏,而且趁新鮮一個星期內食用完畢。
手工豬肉乾跟合成豬肉乾哪裡不同?
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喜歡吃「薄脆豬肉紙」?其實你吃的都是色素、粘稠劑、香精、防腐劑...』 現代人生活壓力大,身邊適時存放一些好保存的肉乾,無論如何都是一種小確 ...
喜歡吃「薄脆豬肉紙」?其實你吃的都是色素、粘稠劑、香精、防腐劑... IMG_3252. 現代人生活壓力大,身邊適時存放一些好保存的肉乾,無論如何都是 ...
紅酒豬肉乾(200g)【常溫】. 規格介紹: ☆無添加防腐劑、色素、味精. ☆採用精華元寶肉與紅酒燉滷. ☆微辣口感富有嚼勁. 零售價. 300. 優惠價. 300. 物流運費.
因為你吃的是色素、粘稠劑、香精、防腐劑⋯⋯」,此時正在享用肉乾當零嘴的你,不免好奇翻過包裝正面,除了最基礎的原料為豬肉、牛肉、砂糖、醬油 ...
快過年了,「肉乾」肯定是許多人家裡少不了的零嘴。如何吃到美味又顧到健康,除了採買時要看清包裝、標示和成分表,還有哪些眉角?豬肉乾在亞洲 ...
為了讓肉紙薄和酥脆,需要把豬雜碎肉弄成泥,再加上紅色素、粘稠劑、香精、調味料、嫩精、防腐劑、亞硝酸鹽、芝麻、杏仁等,放入模型做成長條方 ...
其實你吃的都是色素、粘稠劑、香精、防腐劑...】 快過年了,「肉乾」肯定是許多人家裡少不了的零嘴。 如何吃到美味又顧到健康,除了採買時要看清包裝、標示和成分表, ...
2019年11月8日 — 肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外,最常見的食品添加物有亞硝酸鈉(保色劑)、己二烯酸鉀(防腐劑)、多磷酸鈉(品質改良劑),各有不同目的與使用上 ...
2019年2月6日 — 肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外,最常見的食品添加物有亞硝酸鈉(保色劑)、己二烯酸鉀(防腐劑)、多磷酸鈉(品質改良劑),各有不同目的與使用上 ...
2015年2月4日 — 為了讓肉紙薄和酥脆,需要把豬雜碎肉弄成泥,再加上紅色素、粘稠劑、香精、調味料、嫩精、防腐劑、亞硝酸鹽、芝麻、杏仁等,放入模型做成長條方固體,成型 ...
100%天然原料 100%使用台灣豬肉、雞肉. 絕不添加任何化學食品添加物. 無添加防腐劑、保色劑(防腐作用)、味精、調味劑(含味精)、嫩肉精、人工色素、甜味劑。 敬請消費者 ...
2016年11月18日 — 為了讓肉紙薄可透光和酥脆,就必須把不要的豬雜碎肉弄成泥,再加上紅色素、粘稠劑、香精、調味料、嫩精、防腐劑、亞硝酸鹽、芝麻、杏仁等,放入模型做成長 ...
喜歡吃「薄脆豬肉紙」?其實你吃的都是色素、粘稠劑、香精、防腐劑...】 快過年了,「肉乾」肯定是許多人家裡少不了的零嘴。 如何吃到美味又顧到健康,除了採買時要看 ...
2018年4月18日 — 肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外,最常見的食品添加物有亞硝酸鈉(保色劑)、己二烯酸鉀(防腐劑)、多磷酸鈉(品質改良劑),各有不同目的與使用上 ...
2018年4月25日 — 因為你吃的是色素、粘稠劑、香精、防腐劑⋯⋯」,此時正在享用肉乾當零嘴的你,不免好奇翻過包裝正面,除了最基礎的原料為豬肉、牛肉、砂糖、醬油或魚 ...
2018年4月18日 — 因為你吃的是色素、粘稠劑、香精、防腐劑⋯⋯」,此時正在享用肉乾當零嘴的你,不免好奇翻過包裝正面,除了最基礎的原料為豬肉、牛肉、砂糖、醬油或魚 ...
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中國男子玩輸遊戲被蓋「允許屠宰」章狂搓3天「洗不掉」網笑翻:豬成精了|華視新聞
圖片翻攝自抖音中國一名男子近日與朋友玩遊戲輸了,於是朋友在他的臉與脖子蓋上了「檢驗合格,允許屠宰」的豬肉印章,隔日洗...
外食減肥的最大困擾:白酒蛤蠣麵VS.番茄嫩雞麵?牛肉壽喜鍋VS.泡菜豬肉鍋?
photos放大顯示最輕熱量的麵類白酒蛤蠣麵VS.番茄嫩雞麵取適量的橄欖油和大蒜、辣椒、洋蔥、羅勒拌炒,起鍋前再加進蛤蜊、白...
台灣60歲婦40年無間斷染髮患膀胱癌!長期染髮可致癌?最好間隔多少月?避開2種顏...
不少愛美的女士都喜愛染髮,但染髮存在一定健康風險。台灣皮膚科醫生曾德朋表示,長期染髮恐致癌,因此建議降低染髮的頻...
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沒加防腐劑!營養師揭「保久乳、鮮奶差異」營養價值一次看
營養師揭保久乳與鮮乳的差別。(示意圖,與本事件無關/shutterstock達志影像)童年的記憶裡,早餐都有保久乳的身影,不過總...