米其林主廚私房養生法》增免疫、消疲勞…純天然醬料食療：青蔥香油

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食效：增強免疫力、消除疲勞、抗氧化作用、促進血液循環 

蔥油是利用長蔥的綠色部分，萃取出香氣和有效成分濃縮入油脂裡。香油是北京料理中絕對不可或缺的材料，能輕鬆簡單就烹調出美味的料理。 

長蔥富含β 胡蘿蔔素、維生素B1／B2／B3／B5（泛酸）／B6／B9（葉酸）、維生素C、維生素E等維生素成分。 

其次，和大蒜、洋蔥等食材一樣，蔥也含有大蒜素，因此，除了促進血液循環、消除疲勞效果外，大蒜素溶入低溫油脂裡之後產生稱為大蒜烯的硫化物，具有非常好的抗氧化效果，近年來更因為能活化腦部、增強免疫力、抗膽固醇等作用而越來越受矚目。豐富的β 胡蘿蔔素、維生素類都是能有效強化免疫力的成分。 

材料（約可製作200g）

芥花籽油 300cc 長蔥（綠色部分）300g 薑（削除厚皮）30g 花椒粒 8g 

作法

1. 芥花籽油、長蔥、花椒放入平底鍋裡，以大火加熱至油脂不斷冒泡。 2. 長蔥稍微軟化後轉中小火，然後放入薑。 3. 所有的食材變成焦黃色後，以網杓撈出即完成。 

※ 常溫下冷卻後裝入密封容器裡，常溫下約可保存3 個月。 

（文提供／《米其林主廚的純天然醬料，打造全家人健康》大樹林出版） 

小檔案_那須正則（Nasu Masanori）

1950年生於日本廣島縣，飲食養生、美肌料理專家，連續五年榮獲米其林一星評鑑餐廳「食文化沙龍‧白金劉安」的負責人。1988年發表世界首創真空包調理食品「藥膳粥系列」。為了改善現代人的飲食生活，提倡並推廣臨床中醫學概念的「飲食療法」的正確觀念和具體實行方法，希望透過飲食達到預防、治療疾病及維持身體健康的目的。此外，更積極投入近代醫學、營養學和「飲食養生與健康管理」及「養生茶、養生醋」等相關研究與推廣。

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專欄簡介_早安健康

《早安健康》相信，健康的方式不只是治療疾病，更多的是快樂的心境、好好生活，做得到的健康，才會在每一天產生新力量。我們相信，尊敬大自然、呼應身體的訊息，才能找到正確的療禦方式。世界上最好的治療，都是不花錢的。睡覺、大笑、動一動、曬太陽。健康，無價！《早安健康》的英文Everyday Health，睡眠、刷牙、洗臉、抬頭挺胸收小腹、吃在地當令食物，建立在天天的生活裡，才會是隨手就可做到的健康。