林杰樑臉書:中秋野餐4食譜代替烤肉
中秋節即將到來,許多民眾已經開始著手準備烤肉用品,但有研究顯示,烤肉方式不當恐致癌!因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾,以野餐取代戶外烤肉,並分享林杰樑一家人中秋節的野餐食譜,並建議如果覺得不烤肉就不算過節的民眾,最好先將肉類水煮,或微波至八分熟再烤,避免燒烤過久產生致癌物。
![中秋佳節,祝福大家健康平安,為維護空氣品質請大家以野餐取代戶外烤肉,一樣團圓更加健康。](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/28804/84168.jpg)
【林杰樑野餐4食譜】:
食譜1:豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。
林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,利用梨子泥或鳳梨泥加醬油醃製肉片再煎熟,目的是要減少煎的過程中會產生的第2級致癌物「多環芳香烴碳氫化合物」,且口味較清淡,身體比較沒有負擔,吃起來也比較美味。
食譜2:在不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽,將蝦子洗淨去腸泥,鋪在鹽上開火烤熟即可。
一般民眾烤蝦時,會先將蝦子塗好醬料,包上鋁箔紙,放在火上烤。但由於沾醬屬於酸性物質,高溫下與鋁箔紙接觸,會使鋁箔紙釋出重金屬「鋁」,不慎吃進含鋁的蝦子。
鋁是靠腎臟代謝,腎功能正常的人可以將鋁排出體外,比較令人擔心的是,腎功能不好的人,無法將鋁排出體外,可能有鋁中毒的現象,而慢性鋁中毒將長期傷害神經系統,引起阿茲海默症或導致骨病變。
至於將鹽鋪在鋁箔紙上,再放上蝦子烤熟,可以避免蝦子直接接觸到鋁箔紙,遭到重金屬「鋁」汙染,能吃的比較安心。
食譜3:將蝦子以洋蔥、啤酒、檸檬汁略醃30分鐘,煮熟或烤熟皆可。
顏宗海醫師指出,由於蝦子為蛋白質,遇到高溫會產生高濃度第2級致癌物質「異環胺」,先將蝦子用洋蔥、啤酒、檸檬汁醃30分鐘再煮或烤,可減少88~90%的異環胺。
中秋節即將到來,許多民眾已經開始著手準備烤肉用品,但有研究顯示,烤肉方式不當恐致癌!因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾,以野餐取代戶外烤肉,並分享林杰樑一家人中秋節的野餐食譜,並建議如果覺得不烤肉就不算過節的民眾,最好先將肉類水煮,或微波至八分熟再烤,避免燒烤過久產生致癌物。
![中秋佳節,祝福大家健康平安,為維護空氣品質請大家以野餐取代戶外烤肉,一樣團圓更加健康。](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/28804/84168.jpg)
【林杰樑野餐4食譜】:
食譜1:豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。
林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,利用梨子泥或鳳梨泥加醬油醃製肉片再煎熟,目的是要減少煎的過程中會產生的第2級致癌物「多環芳香烴碳氫化合物」,且口味較清淡,身體比較沒有負擔,吃起來也比較美味。
食譜2:在不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽,將蝦子洗淨去腸泥,鋪在鹽上開火烤熟即可。
一般民眾烤蝦時,會先將蝦子塗好醬料,包上鋁箔紙,放在火上烤。但由於沾醬屬於酸性物質,高溫下與鋁箔紙接觸,會使鋁箔紙釋出重金屬「鋁」,不慎吃進含鋁的蝦子。
鋁是靠腎臟代謝,腎功能正常的人可以將鋁排出體外,比較令人擔心的是,腎功能不好的人,無法將鋁排出體外,可能有鋁中毒的現象,而慢性鋁中毒將長期傷害神經系統,引起阿茲海默症或導致骨病變。
至於將鹽鋪在鋁箔紙上,再放上蝦子烤熟,可以避免蝦子直接接觸到鋁箔紙,遭到重金屬「鋁」汙染,能吃的比較安心。
食譜3:將蝦子以洋蔥、啤酒、檸檬汁略醃30分鐘,煮熟或烤熟皆可。
顏宗海醫師指出,由於蝦子為蛋白質,遇到高溫會產生高濃度第2級致癌物質「異環胺」,先將蝦子用洋蔥、啤酒、檸檬汁醃30分鐘再煮或烤,可減少88~90%的異環胺。
因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾,以野餐取代戶外烤肉,並分享林杰樑一家人中秋節的野餐食譜,也建議要烤肉的民眾, ...
由於紅色加工肉品含亞硝酸鹽,建議先水煮再烤,才可減少致癌物質亞硝胺的產生。食譜4:蛋白與鹽拌勻後,厚厚塗抹在整隻魚身上,置於烤箱烤熟即 ...
就像過年圍爐吃火鍋一樣,烤肉儼然已成為中秋節的全民運動,但烤肉不像火鍋那麼簡單,怎麼準備器材? ... 卻是一門不得不注意的學問,林杰樑毒物實驗室團隊就在臉書撰寫了關於一些中秋烤肉的二三事,除了 ... 提供下列野餐食譜.
因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾,以野餐取代戶外烤肉,並分享林杰樑一家人中秋節的野餐食譜,並建議如果覺得不烤肉就 ...
不過,烤肉衍生了不少健康與環境問題,不妨以野餐取代烤肉,兼顧健康和歡樂,真正過個美好佳節。 若是真的喜愛烤肉, .... 林氏烤肉食譜. 沾醬提味: 1. ... 進行許多研究。林杰樑過世後,她接下捍衛食品安全的重擔,繼續未走完的路。
2015年9月22日 — 【林杰樑野餐4食譜】: · 食譜1:豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。 · 食譜2:在不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽,將蝦子洗淨去 ...
2015年9月22日 — 林杰樑臉書:中秋野餐4食譜代替烤肉 · 【林杰樑野餐4食譜】: · 食譜1:豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。 · 食譜2:在不鏽鋼 ...
中秋節即將到來,許多民眾已經開始著手準備烤肉用品,但有研究顯示,烤肉方式不當恐致癌!因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾,以野餐取代戶外烤肉 ...
【林杰梁野餐4食谱】: · 食谱1:猪里肌切片以梨子泥或凤梨泥、酱油略腌然后以平底锅抹油煎熟。 · 食谱2:在不锈钢锅或铁锅铺上铝箔纸铺上盐,将虾子洗净去肠泥,铺在盐上 ...
2015年9月25日 — 林杰樑臉書:中秋野餐4食譜代替烤肉 · 【林杰樑野餐4食譜】: · 食譜1:豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。 · 食譜2:在不鏽鋼鍋或 ...
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