油脂的攝取方式直接影響壽命！一張表，教你秒懂「油」該怎麼吃

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預防老化的「油」和加速老化的「脂」油脂的攝取方式直接影響壽命
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應該要多攝取橄欖油和魚油

從食物中攝取的脂肪會在體內分解為脂肪酸。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

肉、奶油、豬油、牛油等含有飽和脂肪酸，常溫之下會凝固。如果將油膩的料理或湯品放在常溫下，表面會出現一層白色脂肪凝結物，這就是飽和脂肪酸。

如果攝取過多飽和脂肪酸，血液會變得濃稠，壞膽固醇會增加，是導致動脈硬化、心肌梗塞、腦中風的原因。飽和脂肪酸對於人體是必要成分，但攝取過量會加速老化。

另一方面，「不飽和脂肪酸」就算放在常溫下依舊呈現液態。魚和植物油便屬於不飽和脂肪酸，又可分為單元和多元不飽和脂肪酸。

單元不飽和脂肪酸又稱為Omega-9，最具代表性的就是橄欖油中所含有的油酸。

多元脂肪酸可分為Omega-6﹙沙拉油中所含的油酸等﹚和Omege-3﹙魚的DHA、EPA，以及亞麻仁油的α- 亞麻酸等﹚。

為了預防老化，在這些不飽和脂肪酸中，應該積極攝取Omega-9 和Omega-3。以食物而言，也就是應該多攝取橄欖油和魚。不僅抗氧化作用高，又可以維持好膽固醇，減少壞膽固醇。

Omega-6 的油酸在降低壞膽固醇的同時，也會減去好膽固醇。加工食品尤其富含Omega-6，近年來有許多人Omega-6 攝取過量，需要特別注意。

書籍簡介

成功抗老！肉&魚健康飲食法：13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕的健康食譜 100歳までボケない！肉と魚の健康レシピ作者：白澤卓二/監修, 村田裕子/料理譯者：陳心慧出版社：奇光出版出版日期：2015/07/01 語言：繁體中文

【監修】白澤卓二

1958年生於神奈川縣。千葉大學醫學部、同大大學研究所畢業。醫學博士。順天堂大學大學院醫學研究科加齡制御醫學講座教授。日本抗加齡醫學會理事。專長為壽命控制遺傳基因的分子遺傳基因學、阿茲海默症的分子生物學。曾任職於東京都老人綜合研究所（現為東京都健康長壽醫療中心），2007年起擔任現職。著有：《100歲也不癡呆的101個方法》（文春新書）、《100歲仍保年輕的飲食法》（集英社）、《不老、不生病的方法》（朝日新聞出版）、《100歲也可以過著不癡呆的生活》（KADOKAWA中經出版）等。

【料理】村田裕子

管理營養士、料理研究家。日本女子大學家政學部食物學科畢業。曾在雜誌社擔任時尚雜誌編輯。之後不斷鑽研世界各國料理，轉任料理研究家。在雜誌、電視、報紙等媒體有活躍的表現，也擔任食品公司商品開發，以及新國立劇場芭蕾研修所營養學講師。主要研究如何應用營養學達到最有效的營養管理。著有：《癌症消失！預防癌症的濟陽式飲食筆記》（合著，永岡書店）等。

#1 油脂的攝取方式直接影響壽命！一張表，教你秒懂「油」該怎麼吃
預防老化的「油」和加速老化的「脂」油脂的攝取方式直接影響壽命DS_IMG_137414}應該要多攝取橄欖油和魚油從食物中攝取的脂肪會在體內分解 ...

#2 油脂的攝取方式直接影響壽命！
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2015年10月28日 — 預防老化的「油」和加速老化的「脂」油脂的攝取方式直接影響壽命應該要多攝取橄欖油和魚油從食物中攝取的脂肪會在體內分解為脂肪酸。脂肪酸可分.

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