誰說貧血多吃「菠菜」能補鐵?營養師揭3大真相告訴你:其實吃菜補鐵效果差!
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來源:dreamstime台灣的素食人口越來越多了,根據統計已經是全世界第二名!但是素食常常會出現一些飲食上的問題,比如說蛋白質營養不夠、鈣質吸收不良、鐵質吸收不良、維生素B12不足等等的疑慮,所以今天用三個理由來說明為什麼蔬菜不是好的鐵質來源!
1. 蔬菜含鐵量真的不高!
網路上常有一些資訊鼓吹大家吃全素,且會提出蔬菜其實含有豐富的鐵質,所以吃素也不會有鐵缺乏的問題!但是這是真的嗎?其實根據食品成份資料庫的數據,蔬菜的鐵含量真的不高!每100克的菠菜只含有3.15毫克的鐵、芥藍菜為1.6毫克,然而同重量的豬血含鐵量就達到28毫克!
有些文章會說紫菜或芝麻的鐵含量很高,建議吃素的人多吃這兩種食材。根據資料庫,紫菜的鐵含量確實很高,約含有56毫克,為同重量豬血的兩倍。但是這是乾燥的紫菜,需要吃到100克才有56毫克的鐵,紫菜泡水後會膨脹,我們容易吃到這麼多的紫菜嗎?此外,芝麻也有不錯的鐵含量,每100克含有10毫克的鐵,但是也含有54克的油脂和600大卡的熱量~所以這都不是非常良好的鐵質來源!
2. 蔬菜的鐵是不好吸收的形式
飲食中的鐵可以分成兩種,一種是血基質鐵(heme iron),另外一種稱為非血基質鐵(non-heme iron)。
●血基質鐵:鐵會與血基質(又稱為血紅素)結合,形式為二價鐵,是人體所吸收的形式,所以血基質鐵的吸收率較高,此種鐵大多存在動物性食物中,像是豬血、牛肉等。
●非血基質鐵:屬於三價鐵,人體不好吸收,植物的鐵都是這種形式,也部分存在動物性食物中。
3. 蔬菜含有抑制吸收的物質
蔬菜的鐵形式為非血基質鐵,在吸收上已經先天受限,再加上這些蔬菜中還含有一些膳食纖維,更會降低鐵的吸收!在1983年的研究,學者設計了含鐵量相同的兩組餐食,一組為高纖維(5.1克纖維),一組為低纖維(0.4克纖維),讓受試者吃下去後,檢驗血中鐵的營養狀況。結果發現膳食纖維會嚴重影響吸收率,在低纖維組中,鐵的吸收率大概是6.07%,但是吃高纖維組的,其鐵吸收率只有2.96%,顯示膳食纖維確實會降低鐵吸收!
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來源:dreamstime台灣的素食人口越來越多了,根據統計已經是全世界第二名!但是素食常常會出現一些飲食上的問題,比如說蛋白質營養不夠、鈣質吸收不良、鐵質吸收不良、維生素B12不足等等的疑慮,所以今天用三個理由來說明為什麼蔬菜不是好的鐵質來源!
1. 蔬菜含鐵量真的不高!
網路上常有一些資訊鼓吹大家吃全素,且會提出蔬菜其實含有豐富的鐵質,所以吃素也不會有鐵缺乏的問題!但是這是真的嗎?其實根據食品成份資料庫的數據,蔬菜的鐵含量真的不高!每100克的菠菜只含有3.15毫克的鐵、芥藍菜為1.6毫克,然而同重量的豬血含鐵量就達到28毫克!
有些文章會說紫菜或芝麻的鐵含量很高,建議吃素的人多吃這兩種食材。根據資料庫,紫菜的鐵含量確實很高,約含有56毫克,為同重量豬血的兩倍。但是這是乾燥的紫菜,需要吃到100克才有56毫克的鐵,紫菜泡水後會膨脹,我們容易吃到這麼多的紫菜嗎?此外,芝麻也有不錯的鐵含量,每100克含有10毫克的鐵,但是也含有54克的油脂和600大卡的熱量~所以這都不是非常良好的鐵質來源!
2. 蔬菜的鐵是不好吸收的形式
飲食中的鐵可以分成兩種,一種是血基質鐵(heme iron),另外一種稱為非血基質鐵(non-heme iron)。
●血基質鐵:鐵會與血基質(又稱為血紅素)結合,形式為二價鐵,是人體所吸收的形式,所以血基質鐵的吸收率較高,此種鐵大多存在動物性食物中,像是豬血、牛肉等。
●非血基質鐵:屬於三價鐵,人體不好吸收,植物的鐵都是這種形式,也部分存在動物性食物中。
3. 蔬菜含有抑制吸收的物質
蔬菜的鐵形式為非血基質鐵,在吸收上已經先天受限,再加上這些蔬菜中還含有一些膳食纖維,更會降低鐵的吸收!在1983年的研究,學者設計了含鐵量相同的兩組餐食,一組為高纖維(5.1克纖維),一組為低纖維(0.4克纖維),讓受試者吃下去後,檢驗血中鐵的營養狀況。結果發現膳食纖維會嚴重影響吸收率,在低纖維組中,鐵的吸收率大概是6.07%,但是吃高纖維組的,其鐵吸收率只有2.96%,顯示膳食纖維確實會降低鐵吸收!
營養師揭3大真相告訴你:其實吃菜補鐵效果差! ... 撰文者林世航營養師 ... 的菠菜只含有3.15毫克的鐵、芥藍菜為1.6毫克,然而同重量的豬血含鐵量 ...
榮新診所營養師李婉萍表示,造成缺鐵性貧血的可能原因,包括愛喝碳酸飲料、 ... 李婉萍說明,補鐵的好方法,首先要攝取足夠的蛋白質,才可幫助鐵質吸收,葷食 ... 含維生素C的蔬果,來幫助鐵質吸收,而且要隨餐或半小時之內吃,才有效果。 ... 中餐:可吃豬肝湯或豬肝麵,加顆滷蛋、燙菠菜,都是含鐵豐富的好選擇。
這顛覆大家吃菠菜補鐵的傳言,究竟是真是偽,讓營養師為大家破解。 ... 月大失血那幾天,容易臉色蒼白、貧血,因此許多女生吃飯時,都習慣來一盤菠菜補補鐵, .... 幾種效果最好的補血的水果補血的食物——菠菜:這是最常見的蔬菜。
每日健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心營養師) ... 菠菜吃對補鐵治貧血;吃錯腹瀉傷腸胃2組食物搭配千萬別混淆 ... 地區的人,罹患胃癌及大腸癌的機率較低;根據醫學研究證實,食用菠菜對肺癌、口腔癌、 鼻咽癌、乳癌,均有防治效果。
營養師教您1招提升63%鐵質吸收率,補鐵預防貧血更有效! ... 為植物性的3 倍,更因植物性來源中的植酸、草酸可能阻礙吸收,更降低了植物性鐵的補充效果。 ... 每天喝一杯,擁有防失智、解便秘、強血管10大功效 · 鐵質是菠菜3倍!
榮新診所營養師李婉萍表示,造成缺鐵性貧血的可能原因,包括愛喝碳酸飲料、 ... 李婉萍說明,補鐵的好方法,首先要攝取足夠的蛋白質,才可幫助鐵質吸收,葷食 ... 含維生素C的蔬果,來幫助鐵質吸收,而且要隨餐或半小時之內吃,才有效果。 ... 中餐:可吃豬肝湯或豬肝麵,加顆滷蛋、燙菠菜,都是含鐵豐富的好選擇。
菠菜吃對補鐵治貧血;吃錯腹瀉傷腸胃2組食物搭配千萬別混淆 ... 每日健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心營養師). 菠菜. ○宜食者:. 癌症、糖尿病高血壓患者 ... 癌的機率較低;根據醫學研究證實,食用菠菜對肺癌、口腔癌、 鼻咽癌、乳癌,均有防治效果。
為何血紅素會偏低,營養師解釋,大多與缺「鐵」所造成的缺鐵性貧血有關,這可以靠吃紅肉、深綠色蔬菜等食物來改善,而吃紅肉的補鐵效果,會比吃深 ... 紅鳳菜、菠菜等,或蘋果、葡萄、柑橘、番茄、芭樂等水果,也都有助於鐵質吸收。
「補鐵」是每個女性必要的功課,根據調查,在台灣,每6個女生就有1人缺鐵, ... 大林慈濟醫院營養師王子南指出,金針花低熱量富含蛋白質,鐵質含量更為 ... 觀念,認為只吃菜不吃肉才會貧血,其實,不少植物性食物,不但含有鐵質、β ...
【早安健康/鍾佩錦報導】「聽說紫色葡萄可以補血」、「多吃菠菜就對了」、「應該攝取 ... 臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師林姿吟說明,除了注意鐵質攝取量是否足夠,還要 ..... 醫院設卡拉OK改善肺阻塞,兼減肥效果唱一首燒20卡!
2016年3月16日 — 誰說貧血多吃「菠菜」能補鐵?營養師揭3大真相告訴你:其實吃菜補鐵效果差! · 1. 蔬菜含鐵量真的不高! 網路上常有一些資訊鼓吹大家吃全素,且會提出蔬菜 ...
2023年5月23日 — 吃到太多草酸(如堅果、種子、菠菜等)。 ○補充鈣片,鈣質會干擾鐵吸收。 ○喝到太多含多酚類的飲料,如咖啡、茶 ...
... 鐵質結合降低溶解度,影響鐵質的吸收。雖然上述說到菠菜含有鐵質,但也因為含有較高的草酸,所以大量吃菠菜的補鐵效果是有限的。 另外,茶和咖啡當中的單寧酸,會與鐵 ...
2023年3月3日 — ... 鐵質結合降低溶解度,影響鐵質的吸收。雖然上述說到菠菜含有鐵質,但也因為含有較高的草酸,所以大量吃菠菜的補鐵效果是有限的。 另外,茶和咖啡當中 ...
2023年3月9日 — 雖然上述說到菠菜含有鐵質,但也因含較高草酸,所以大量吃菠菜的補鐵效果是有限的。 另,茶和咖啡中的單寧酸,會與鐵質結合成鐵-單寧酸的複合物,降低鐵質 ...
2014年9月23日 — 台大醫院北護分院營養師石慧玲表示,菠菜含有豐富的鐵、草酸,對貧血的改善有幫助。 菠菜和豆腐可以同時吃嗎?食品藥物管理局表示,過多的鈣會在腸道中與 ...
2017年4月19日 — 天然飲食吃進的鐵質,台安醫院營養師劉怡里解釋,可分為植物性和動物性鐵質,富含植物性鐵質的食物,如波菜、紅莧菜、豆類等,但要提高鐵質吸收效果,飯後 ...
2020年2月10日 — 不僅如此,菠菜還含有豐富的鐵質、鉀,分別具備幫助預防貧血、高血壓、動脈硬化等效果,更含有豐富的維生素C,有助於養顏美容,堪稱是男女老幼都必吃的 ...
2022年5月10日 — 營養師余朱青分享12種富含鐵質的食物,有7種非肉類的鐵質含量甚至比牛肉還高。 補鐵不用只靠肉類這些食材鐵質含量更高. 鐵質每天建議攝取量,女性是20毫克 ...
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