蛋殼越粗糙越新鮮?原來你一直都買錯了!一次破解5個「好雞蛋」迷思
雞蛋的營養價值高,且食材取得容易,幾乎是每個家庭的必備食材之一。然而,市售雞蛋種類繁多,到底哪種雞蛋比較好?其實,無論是紅蛋、白蛋或是土雞蛋,本質都是「雞蛋」,營養價值也大同小異,只要選到新鮮的,就是好蛋喔。
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健談-好雞蛋的迷思迷思1:紅蛋比白蛋營養?
其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已,但雞蛋本身的營養價值差異不大。
迷思2:紅蛋就是土雞蛋?
根據農委會規範,土雞是指在台灣本土育成,具有單冠、鉛(或黑)色腳脛之雞種,可區分紅羽、黑羽兩類。因品種之故,土雞的蛋以紅蛋為主,但並非所有的紅蛋皆為土雞蛋。
迷思3:大顆的雞蛋比較好?
較大顆的雞蛋通常是老母雞產的蛋,因老母雞的產道較大,故容易產出較大的蛋。雞蛋的大小雖不影響但本身的營養價值,但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破,且老母雞本身較容易有疾病問題,故建議選中小型的蛋較佳。
迷思4:蛋殼越粗糙越新鮮?
老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題,故老母雞產蛋的蛋殼就容易出現凸起、粗糙的表面。
迷思5:蛋黃顏色越橘、越紅,營養價值比較高?
其實不同品種蛋的營養價值都差異不大,蛋黃的顏色跟餵食的飼料有關,若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分,產出的蛋黃就容易會偏橘紅色。然而,市售有些標榜為「機能蛋」,就是在雞隻飼料中添加特殊的營養成分,如卵磷脂等,以提高蛋中特殊的營養含量。
延伸閱讀: 好蛋挑選有撇步!蛋殼越光滑最新鮮 洗選蛋需冷藏保存 挑選新鮮雞蛋 民眾各有觀點
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今天剝蛋殼時發現有些蛋殼很難剝,蛋殼會跟蛋白黏在一起,剝完後蛋白 ... 說,新鮮的雞蛋較難剝,當雞蛋放久了,二氧化碳散失,便比較容易剝殼。
原因是蛋裡面的二氧化碳Q:剝水煮蛋的時候蛋白都會黏在蛋殼上,整顆蛋變的 ... 新鮮的雞蛋在CO2膨脹時,蛋白就像海綿一樣有乾乾巴巴的感覺。
雞蛋的營養價值高,且食材取得容易,幾乎是每個家庭的必備食材之. ... 是土雞蛋,本質都是「雞蛋」,營養價值也大同小異,只要選到新鮮的,就是好蛋喔。 ... 其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已,但雞蛋本身的營養價值差異不大。
是新鮮的保證唷! 如果蛋殼平滑,顯示雞蛋以保存一段時間了,. 新鮮度較不足。 不過若是洗選蛋.....就看不出來囉! 洗選蛋只好挑選保存日期較長或 ...
2023年2月27日 — 過去常說雞蛋放久蛋殼會越光滑,但蛋殼粗糙也可能是因為母雞生病導致蛋殼鈣質分佈不均,加上現在雞蛋多洗選蛋,所以要直接於購買時看是否新.
2022年12月3日 — 台大動物科學技術學系陳億乘教授表示,蛋殼表面粗糙顆,是因為鈣質過多分布不均勻所造成,與新鮮程度並無相關,只要雞蛋存放的時間不要太長久,都是 ...
2023年3月30日 — 雞蛋怎麼挑?光照、蛋殼、泡鹽水都是判斷指標 · 內部呈現半透明(新鮮) · 蛋黃位置多位於中間(新鮮) · 氣室變大(蛋放較久) · 蛋黃位置上浮(蛋放較久).
2021年2月3日 — 新鮮的蛋之中,蛋白含有大量的二氧化碳,因此一般的說法是「蛋中的二氧化碳經過水煮而膨脹,將蛋白往蛋殼推擠,使得蛋白緊緊貼著蛋殼,便不好剝除。」
2023年4月11日 — 新鮮雞蛋的蛋殼較厚、內部結構紮實,會有清楚的三個分層:蛋黃、濃厚蛋白、稀薄蛋白,也因此會比較立體厚實! 如果是新鮮的雞蛋黃會較厚、渾圓飽滿,而不 ...
2022年12月15日 — 正常的雞蛋外表呈現表面光滑、色澤均勻而有光澤、毛孔細緻、乾淨的樣子,品質一般來說會比表面粗糙的好。母雞產出雞蛋前,會進行鈣質沉澱來生成蛋殼,鈣質 ...
2022年2月12日 — 振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅表示,無論選購的雞蛋為散裝或盒裝洗選雞蛋,建議應優先挑選大小適中、外殼較厚、蛋殼光滑較新鮮的雞蛋,在保藏方面 ...
2014年3月2日 — 一、蛋殼不要太光滑,因為雞蛋放愈久毛細孔會縮,那蛋殼就會愈光滑,原則上挑選表面潔淨無破損的為先! · 二、如果是散裝的,那麼搖晃看看,新鮮的雞蛋稠密 ...
電鍋水煮蛋半熟蛋白綠綠的蛋去腥味剝茶葉蛋電鍋水煮蛋衛生紙電鍋水煮蛋水煮蛋蛋白綠色水煮蛋怎麼煮才不會破蛋殼打洞器配料日文 標靶 新藥 福音【線上收聽廣播】 漫談 攝護腺乳癌 口服 新藥
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