4步驟做出世界上最蓬鬆好吃的「歐姆蛋」！烹飪達人：秘訣是時間要少於●分鐘

有的歐姆蛋看起來蓬鬆柔滑，讓人食慾大開；有的看起來跟吃起來都像飛盤。歐姆蛋要輕盈、蓬鬆，祕訣在於時間、用鍋的尺寸…，趕快看看作者珍妮、戴維絲教大家怎麼做。 

歐姆蛋要輕盈，祕訣在於用尺寸對的鍋快速烹調：用9吋（23公分）鍋煎2顆大的蛋或3顆中型蛋，時間要少於1分鐘。選用新鮮味美的雞蛋，另外，小型有斜邊的不沾鍋有助於盛盤。

《做法》 

1.用叉子或打蛋器均勻打散雞蛋，用鹽和黑胡椒調味。 

2.打蛋同時，用中大火熱鍋，鍋子一定要熱，這樣蛋下去，底部才能馬上成形。加一些橄欖油和一大塊無鹽奶油，轉一轉鍋，讓油脂均勻沾附。 

3.把蛋加到熱鍋中，搖一搖鍋讓蛋定型。放著讓它煎，不要攪動，直到蛋開始起泡。 

4.把周圍的蛋用叉子攪到中心，輕輕搖鍋，讓沒熟的蛋流到外圍。煮好的歐姆蛋中心應該還要有一點點晃動才對。 

《完成》 

完成的歐姆蛋，中心會「晃動」，表示蛋液不再流動，但又還沒到完全定型的程度。 

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書籍簡介

書名：異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜The Cook’s Compendium: 265 Essential Tips, Techniques, Trade Secrets & Tasty Recipes作者：珍妮・戴維絲譯者：方玥雯出版社：麥浩斯出版日期：2015/08/15 

珍妮・戴維絲Jenni Davis

烹飪家、旅遊與古物/古蹟作家及編輯，同時也是一位農夫，在鄉間栽種水果、蔬菜及香草。喜歡用新鮮的旬節食材，從零開始動手做，不管是灌香腸、自製義大利麵、做Mascarpone起士都難不倒。因有編輯、作者與烹飪家三重身分，加上對營養學及料理的興趣，讓他練就一身好功夫，不僅做菜拿手，也將其整合成好閱讀上手的素材，將多年來研究、採集與烹飪的心得幻化為265個美味tip。