自製豆漿3天就發酸,包裝豆漿卻能放14天,是加防腐劑嗎?專家破解豆漿3迷思
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圖片來源:dreamstime台灣人愛喝豆漿,尤其是早晨,一杯熱豆漿下肚,溫度和營養兼得。根據《聯合報》統計,目前國內包裝的豆米漿市場規模高達40億至50億元,而路邊攤、餐車、連鎖早餐店販售豆漿如果也納入計算,市場規模相當可觀。
不過,網路上流傳許多豆漿的謠言,影響民眾選擇豆漿時的判斷,《食力》針對最常見的三大謠言,根據豆漿製程說明,還給豆漿清白。
謠言一:豆漿是用非基改黃豆製作的產品嘛?
答:台灣並沒有種植基改黃豆,市面上流通使用的基改黃豆幾乎都是國外進口。而根據食藥署公告的「包裝食品、食品添加物及散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」規定與「直接供應飲食場所之食品含基因改造食品原料標示規定」,食品原料中如果使用非基改原料,但非故意攙雜率超過3%,就必須標示「基因改造」等字樣。因此要判斷產品是否非基改最簡單的方式,答案就在瓶身的標示上。
一般而言,黃豆除了基改/非基改差別外,還會依照品質分析分為1級至4級,目前食品大廠在選擇包裝豆漿原料時,除了要求非基改品種,至少會選擇1級以上食用級黃豆。甚至部分廠商更會要求供應商提供黃豆來源履歷,確保黃豆的安全性。
謠言二:市售豆漿口感差是用黃豆粉沖泡而非新鮮黃豆製成嗎?
答:進年來由於食安問題不斷,因此不少消費者會購買家用豆漿機來自己榨豆漿。家用豆漿機往往是少量製作,強調黃豆浸泡後便可榨汁,新鮮出漿豆香味足,甚至豆漿濃度還可以依照個人喜好調整。
但是一般市售包裝豆漿都採取大量生產製造流程,除了和家用豆漿機一樣會有浸豆煮漿、濾渣的程序外,還有豆渣分離、營養保存、殺菌、充填包裝、產品檢驗,最後才是透過冷藏運送到通路販售。而食品大廠為了確保豆漿品質穩定,因此在殺菌滅菌、營養保存都採取標準化程序,讓每一瓶豆漿喝起來的味道都是一致的。
至於所謂的粉泡豆漿,是用乾燥的黃豆粉加水沖泡,方式簡單、快速又便宜,比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機,都來得省時省力。因此一些規模小的早餐店或餐車等,都會用粉泡豆漿。
不過,根據營養分析,粉泡豆漿跟市售豆漿,一樣有蛋白質、脂肪、醣類營養素。但粉泡豆漿因為經過風乾破壞,營養成分會略少於新鮮黃豆磨煮的豆漿。此外,食品大廠豆漿製程是使用專業機器設備,一體化生產流程,使用黃豆粉反而增加製作程序以及原料管理風險,因此市售包裝豆漿鮮少粉泡豆漿。不論是自製豆漿、包裝豆漿還是粉泡豆漿,其實營養差異不大,消費者可依照口感喜好選擇。
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圖片來源:dreamstime台灣人愛喝豆漿,尤其是早晨,一杯熱豆漿下肚,溫度和營養兼得。根據《聯合報》統計,目前國內包裝的豆米漿市場規模高達40億至50億元,而路邊攤、餐車、連鎖早餐店販售豆漿如果也納入計算,市場規模相當可觀。
不過,網路上流傳許多豆漿的謠言,影響民眾選擇豆漿時的判斷,《食力》針對最常見的三大謠言,根據豆漿製程說明,還給豆漿清白。
謠言一:豆漿是用非基改黃豆製作的產品嘛?
答:台灣並沒有種植基改黃豆,市面上流通使用的基改黃豆幾乎都是國外進口。而根據食藥署公告的「包裝食品、食品添加物及散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」規定與「直接供應飲食場所之食品含基因改造食品原料標示規定」,食品原料中如果使用非基改原料,但非故意攙雜率超過3%,就必須標示「基因改造」等字樣。因此要判斷產品是否非基改最簡單的方式,答案就在瓶身的標示上。
一般而言,黃豆除了基改/非基改差別外,還會依照品質分析分為1級至4級,目前食品大廠在選擇包裝豆漿原料時,除了要求非基改品種,至少會選擇1級以上食用級黃豆。甚至部分廠商更會要求供應商提供黃豆來源履歷,確保黃豆的安全性。
謠言二:市售豆漿口感差是用黃豆粉沖泡而非新鮮黃豆製成嗎?
答:進年來由於食安問題不斷,因此不少消費者會購買家用豆漿機來自己榨豆漿。家用豆漿機往往是少量製作,強調黃豆浸泡後便可榨汁,新鮮出漿豆香味足,甚至豆漿濃度還可以依照個人喜好調整。
但是一般市售包裝豆漿都採取大量生產製造流程,除了和家用豆漿機一樣會有浸豆煮漿、濾渣的程序外,還有豆渣分離、營養保存、殺菌、充填包裝、產品檢驗,最後才是透過冷藏運送到通路販售。而食品大廠為了確保豆漿品質穩定,因此在殺菌滅菌、營養保存都採取標準化程序,讓每一瓶豆漿喝起來的味道都是一致的。
至於所謂的粉泡豆漿,是用乾燥的黃豆粉加水沖泡,方式簡單、快速又便宜,比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機,都來得省時省力。因此一些規模小的早餐店或餐車等,都會用粉泡豆漿。
不過,根據營養分析,粉泡豆漿跟市售豆漿,一樣有蛋白質、脂肪、醣類營養素。但粉泡豆漿因為經過風乾破壞,營養成分會略少於新鮮黃豆磨煮的豆漿。此外,食品大廠豆漿製程是使用專業機器設備,一體化生產流程,使用黃豆粉反而增加製作程序以及原料管理風險,因此市售包裝豆漿鮮少粉泡豆漿。不論是自製豆漿、包裝豆漿還是粉泡豆漿,其實營養差異不大,消費者可依照口感喜好選擇。
台灣人愛喝豆漿,尤其是早晨,一杯熱豆漿下肚,溫度和營養兼得。根據《聯合報》統計,目前國內包裝的豆米漿市場規模高達40億至50億元,而路邊 ...
謠言三:自製豆漿3至5天容易酸敗,但包裝豆漿保存期限有14天,是不是加防腐劑? 答:依據食藥署的「食品添加物使用範圍及用量標準」規定,豆漿是 ...
市面上不少食品包裝上都會標示「無添加防腐劑」,重視健康飲食的民眾 ... 添加的量也不多,專家認為不致於對人體造成危害,但民眾對食品添加的成分最好還是有基本認知。 ... 有機豆漿店董事長魏淑鳳:「豆漿來講,添加就是會有兩種,一種是消泡 ... 酸鈣、魚精蛋白等,都算是合法添加物,不過針對不同種類食品和防腐 ...
食品添加物的種類共有十八類:防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色 ... 不過被網友「用鈔票下架」的義美豆漿,就沒有添加果糖這種成分,也沒有添加乳化劑、 ... 味精當中的主要化學成分是「麩胺酸鈉」或稱作「MSG」,麩胺酸是一種 ...
豆漿可保存2周,是加防腐劑? ... 專家指出,豆漿濃淡是因品種、製成方式不同,而經過超高溫滅菌,不需添加防腐 ... 市售包裝冷藏豆漿有添加防腐劑? ... 不耐放,我自己也有做過,一次量不能做太多,就算放冰箱超過三天就開始發酸了.
每日健康/綜合編譯邱霈俞 市售豆漿含有防腐劑,是真的嗎?針對這個網路傳言,食藥署今發布文章指出,市售豆漿已經過殺菌處理及低溫儲藏延長 ...
2016年5月30日 — 而食品大廠為了確保豆漿品質穩定,因此在殺菌滅菌、營養保存都採取標準化程序,讓每一瓶豆漿喝起來的味道都是一致的。 至於所謂的粉泡豆漿,是用乾燥的 ...
2015年3月24日 — 近期市售豆漿酸敗問題引起廣大討論,不少人認為「沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」,但營養師強調,以酸敗速度論斷新鮮度的觀念錯誤, ...
許多人喜歡在早餐、運動後來杯豆漿,但最近有網路傳聞指出,市售豆漿可以放13天都不壞,是因為含有大量防腐劑。食藥署解釋,豆漿之所以能放那麼久,完全仰賴保存及製作 ...
2015年3月22日 — 網路傳言「豆漿會壞才是正常」、「豆漿沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」等似是而非的說法,營養師表示,豆漿營養豐富,屬容易酸敗的食物, ...
2016年1月25日 — 答:依據食藥署的「食品添加物使用範圍及用量標準」規定,豆漿是不能添加防腐劑的。 ... 為了均衡飲食,專家建議多樣化食物來源,避免過度依賴加工食品。
2021年7月19日 — 食藥署提醒,豆漿經過殺菌處理及低溫儲藏延長保存期限,無須添加防腐劑,可以安心飲用,然而飲用前仍應注意市售豆漿的包裝是否完整、保存期限是否過期及 ...
2019年6月17日 — 由於豆漿於常溫下容易腐敗,以至於製造業者常會添加過量防腐劑,民眾應購買有商譽的的產品;而業者應秉持職業道德,勿濫用食品添加物,在運送及販售時均應 ...
2018年5月13日 — 最近網路傳聞指出,市售豆漿含有大量防腐劑,所以久放不壞,對此,衛福部食藥署表示,食藥署解釋,豆漿之所以能放那麼久,完全仰賴保存及製作過程。
4 天前 — 紅糖中含有多種有機酸,如蘋果酸、檸檬酸 ... 所以,自製豆漿一定要徹底煮熟後才能飲用,不能生飲,否則可能會導致食物中毒。 (推薦閱讀:保久乳加了防腐劑 ...
豆漿防腐劑豆漿變濃稠冰豆漿喝酸掉的豆漿熟石膏粉用途餅乾過期網路用語2019豆漿評比炸樓意思網路流行用語2019 [no_relate_sql.name;block=a]
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