原來放超過●小時，就算隔夜菜了！營養師告誡：海鮮反覆加熱，小心損傷肝腎
photos放大顯示
來源：dreamstime「當食物變成剩菜，要怎麼吃才安全？」嘉義基督教醫院營養科技術主任張靜芬表示，食物一旦「隔夜」，原有的營養素就幾乎流失殆盡了，同時還會衍生兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，即使「加熱」也無法完全去除，可能引起食物中毒，並有致癌風險…
《蔬菜別過度烹煮》
張靜芬營養師指出，所有蔬菜、水果經過烹煮後，都有營養流失的問題，因為蔬菜富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為「水溶性」，所以極易受氧氣、高溫破壞，甚至在燙煮過程中，也會溶解於水中。因此，蔬菜烹煮後保留養分的多寡，與烹調方式有關，加熱愈久、烹煮過度，營養素流失愈多。
《注意亞硝酸鹽產生》
根據歐美等國統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。而此轉化過程係由蔬菜中的「還原酶」來實現，在青菜被加熱的過程中，這些「酶」會失去活性。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高。
photos放大顯示
蔬菜放冰箱冷藏，則能阻絕細菌，可抑制硝酸鹽增加。《超過8小時就算隔夜菜》
所謂「隔夜菜」，不單指放了一夜的菜，只要放置時間超過8小時，就算隔夜了。有些食物，可能在室溫下擺放4小時就變質了，因此「剩菜」是否安全，有時不在於儲存時間長短，而在於食物儲存過程中是否變質或產生有害物質，一般來說，莖葉類蔬菜比較瓜果類蔬菜，更容易變質。
photos放大顯示
常吃剩菜不但可能造成營養流失，也容易引發身體不適及食物中毒。《6小時內加熱、吃完》
張靜芬強調，食物的營養素，不但會隨著煮熟後置放冰箱時間愈久，跟著慢慢流失；即使是煮熟的食物，也會因為冰太久，水分跟著流失，使得味道變得更鹹。因此，最好能在6個小時內取出加熱、吃完。
涼拌菜宜現做現吃，避免冷藏隔夜，食材可能提早變質。至於魚類和蝦蟹等海鮮，隔夜後也容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，亦不建議冷藏超過8小時後，反覆加熱食用。
延伸閱讀：青蔥沒用完？來做辣味蔥醬
專欄簡介_台灣好食材
在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！
【Fooding台灣好食材】官方網站 http://www.fooding.com.tw/
2011年9月8日 — 中秋烤肉，很多民眾會食用海鮮，醫師提醒，海鮮食材，沒熟透千萬不要往肚裡吞，尤其，抵抗力較弱的肝病、癌症以及糖尿病患者。因為生吃海鮮，容易感染 ...
綠葉菜放入冰箱4攝氏度冷藏，24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克 ... 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
2017年2月17日 — 涼拌菜宜現做現吃，避免冷藏隔夜，食材可能提早變質。至於魚類和蝦蟹等海鮮，隔夜後也容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，亦不建議冷藏超過8 ...
營養師告誡：海鮮反覆加熱，小心損傷肝腎 ... 有些食物，可能在室溫下擺放4小時就變質了，因此「剩菜」是否安全，有時不在於儲存時間長短，而在於 ...
隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物 ... 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
2023年2月20日 — 康本初提醒，肝病在身者，盡量避免生食海鮮，在下廚及剝殼時，都要小心皮膚被魚鱗、魚鰭、蝦殼、蟹殼刺傷，倘手有傷口，連食材浸泡的水、流出的汁液都要避 ...
消除脂肪肝，最簡單好用的辦法就是健走。 ... 需要注意的是，飯後半小時內胃裡的食物尚未排空，不宜運動。 ... 海鮮，如蝦、蟹，特別是蝦頭和蟹黃，脂肪和膽固醇含量也很高 ... 不用怕四個飲食策略顧血糖圖 2016-11-21; 亞裔脂肪肝比例高小心變肝硬化圖 2016-10-19; 運動後肌肉痠痛輕鬆11招舒緩不適圖 2016-01-31 ...
蝦子強肝護心，大口吃蝦不必怕. 海鮮膽固醇高少碰？蝦子強肝護心，大 ... 營養師：全丟下鍋小心痛風發作 · 膽固醇是好東西！別怕吃太多蛋，只要 ...
避免脂肪肝最好的特效藥就是減肥，飲食控制低糖、適量蛋白質及少油的食物，多吃蔬果 ... 運動生活改善，血糖穩定 · 愛吃甜食、糖化食物，小心高血糖 · 中醫輔助調控血糖 .... 到許多瘦子也有脂肪肝，他們通常都喜歡吃高脂肪的食物，還有如油炸海鮮、墨魚、 ... 銀耳須先去蒂，加水泡數小時後漲開軟化，薏仁最好也先浸泡，較易煮熟透。
6 天前 — 然而，在潮濕炎熱的環境下，食品致病菌如腸炎弧菌、沙門氏桿菌等容易叢生，倘生食或未澈底加熱後食用，就可能發生食品中毒，而出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉 ...
不止海鮮，連吃止痛藥、甚至刷牙、打針都有可能得急性肝炎，TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云表示，急速的肝衰竭會造成死亡，喜歡生吃海鮮的民眾，飲食料理等必須非常小心， ...
食物一旦「隔夜」,原有的營養素就幾乎流失殆盡了,同時還會衍生兩大安全問題,一是微生物繁殖,會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多,即使「加熱」也無法 ...
小魚乾成分營養三明治熱量魷魚絲蛋白質omega-3魚類魷魚片熱量丁香魚是什麼魚omega 3魚中藥粉放多久不能吃豬腸營養丁香魚膽固醇 死神 全身 病人辦信用卡送行李箱2023兩性關係 病因
「蛋疼」要小心！泌尿科醫曝「睪丸4疾病」：可能要切除-CTWANT
對此，泌尿科醫師高銘鴻就在臉書粉專介紹到，4種常見的睪丸疾病，包括睪丸炎、睪丸扭轉、睪丸囊腫和精索靜脈曲張，其中可能...
吃西藥過量會讓憂鬱症患者自殺？精神疾病會自己好？小心錯誤觀念延誤治療！精神科...
photos放大顯示藝人艾成日前墜樓身亡，震驚粉絲。據傳艾成過去受憂鬱症困擾多年，情緒不穩定，還曾透露自己暴飲暴食，甚至有...
便祕、腹瀉、腹部不適反覆發作，中年後才「腸躁症」小心癌症！口服薄荷油能改善腹痛
腸躁症在台灣盛行率約為5～20％，症狀包括腹部不適、腹痛、便秘、腹瀉等，因為機轉不明，治療效果有限，很多人深受其擾，調...
月經來能進補嗎？中醫授5招自我檢測2類人勿吃！小心血崩、養大肌瘤
每到寒冷的冬天，民眾都會想來碗熱騰騰的湯品暖身，像是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等，不過對於正值生理期的女性，是否也適合進...