防免疫系統失常，少吃麩質食物？營養師揭密…

近年來，全球吹起一陣「零麩質（gluten-free）」炫風，不僅有眾多歐美影星推崇，更讓不少民眾也紛紛效法。不過，提到拒絕麩質飲食的理由，除了期望藉此減少過敏的發生外；坊間更盛傳：「日常飲食少碰麩質，能減輕人體消化系統壓力，避免發炎反應產生，預防免疫系統疾病。」引發網友熱議，零麩質飲食真有這麼神奇的效果，且人人都適合嗎？且聽專業營養師怎麼說！

「零麩質」飲食是什麼？營養師報你知～

孫語霙營養師表示，所謂麩質（Gluten），又被稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等，是存在於麥類（小麥、大麥、黑麥、北非小米以及部份燕麥）中的蛋白質。而此種蛋白質主要是由麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）兩類成分所構成，這些蛋白質賦予麥類製品的膠黏性與彈性，能讓麵粉在吸水、捻揉後形成充滿彈力的麵團。

日常生活中常見含有麥麩的食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至不少醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物中，也有麩質的存在。而「零麩質（gluten-free）」飲食，指的就是飲食內容中，不食用上述食材，以避免攝取到麩質的飲食方式。

少碰麩質食物有益健康？麩質過敏症者才需要

至於「零麩質（gluten-free）」飲食的適用對象是什麼？孫語霙營養師解釋，這是因為有少數人在食用麩質食物後，會產生所謂的麩質過敏症（celiac disease），或稱乳糜瀉，或麩質敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy）、麩質過敏之腹瀉症（non-tropical sprue）。

近年來，全球吹起一陣「零麩質（gluten-free）」炫風，不僅有眾多歐美影星推崇，更讓不少民眾也紛紛效法。不過，提到拒絕麩質飲食的理由，除了期望藉此減少過敏的發生外；坊間更盛傳：「日常飲食少碰麩質，能減輕人體消化系統壓力，避免發炎反應產生，預防免疫系統疾病。」引發網友熱議，零麩質飲食真有這麼神奇的效果，且人人都適合嗎？且聽專業營養師怎麼說！

「零麩質」飲食是什麼？營養師報你知～

孫語霙營養師表示，所謂麩質（Gluten），又被稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等，是存在於麥類（小麥、大麥、黑麥、北非小米以及部份燕麥）中的蛋白質。而此種蛋白質主要是由麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）兩類成分所構成，這些蛋白質賦予麥類製品的膠黏性與彈性，能讓麵粉在吸水、捻揉後形成充滿彈力的麵團。

日常生活中常見含有麥麩的食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至不少醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物中，也有麩質的存在。而「零麩質（gluten-free）」飲食，指的就是飲食內容中，不食用上述食材，以避免攝取到麩質的飲食方式。

少碰麩質食物有益健康？麩質過敏症者才需要

至於「零麩質（gluten-free）」飲食的適用對象是什麼？孫語霙營養師解釋，這是因為有少數人在食用麩質食物後，會產生所謂的麩質過敏症（celiac disease），或稱乳糜瀉，或麩質敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy）、麩質過敏之腹瀉症（non-tropical sprue）。

近年來，全球吹起一陣「零麩質（gluten-free）」炫風，不僅有眾多歐美影星推崇，更讓不少民眾也紛紛效法。不過，提到拒絕麩質飲食的理由，除了期望藉此減少過敏的發生外；坊間更盛傳：「日常飲食少碰麩質，能減輕人體消化系統壓力，避免發炎反應產生，預防免疫系統疾病。」引發網友熱議，零麩質飲食真有這麼神奇的效果，且人人都適合嗎？且聽專業營養師怎麼說！

「零麩質」飲食是什麼？營養師報你知～

孫語霙營養師表示，所謂麩質（Gluten），又被稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等，是存在於麥類（小麥、大麥、黑麥、北非小米以及部份燕麥）中的蛋白質。而此種蛋白質主要是由麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）兩類成分所構成，這些蛋白質賦予麥類製品的膠黏性與彈性，能讓麵粉在吸水、捻揉後形成充滿彈力的麵團。

日常生活中常見含有麥麩的食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至不少醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物中，也有麩質的存在。而「零麩質（gluten-free）」飲食，指的就是飲食內容中，不食用上述食材，以避免攝取到麩質的飲食方式。

少碰麩質食物有益健康？麩質過敏症者才需要

至於「零麩質（gluten-free）」飲食的適用對象是什麼？孫語霙營養師解釋，這是因為有少數人在食用麩質食物後，會產生所謂的麩質過敏症（celiac disease），或稱乳糜瀉，或麩質敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy）、麩質過敏之腹瀉症（non-tropical sprue）。