九層塔「青骨、紅骨」香氣不一樣!最適合爆香的其實是...
九層塔是台式料理愛用的香料,有時找不到義式青醬用的羅勒,也能拿來使用。香氣足夠的九層塔,除了挑選新鮮的之外,青骨、紅骨香氣也有差別,要充當羅勒,或要用於爆香,選擇不同喔!
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九層塔。《開花後依然可食用》
開花的九層塔依然可吃,只是香氣會比較淡薄。
《葉面需完整、富含水分》
避免選購已有脫水現象的九層塔,香氣會降低。
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葉面需完整。《葉子不能有折損或發黑》
九層塔的葉子如果變黑或折到,很容易便會腐爛。
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葉子不能有折損或發黑。《葉片需呈現嫩綠色,老葉不要太多》
如果只用於爆香,葉子老點也無妨,但如果要直接食用,還是挑選纖維細膩的比較好吃。
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葉片需呈現嫩綠色。《市場上分「紅骨」與「青骨」兩種塔》
一般而言,紅骨比較香,用於爆香取香氣;青骨則清香味十足,比較像外國種羅勒。
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紅骨比較香,青骨則清香味十足。延伸閱讀:【小撇步】3招延長保存九層塔
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九層塔是台式料理愛用的香料,有時找不到義式青醬用的羅勒,也能拿來使用。香氣足夠的九層塔,除了挑選新鮮的之外,青骨、紅骨香氣也有差別,要充當羅勒,或要用於爆香, ...
2023年3月28日 — 甜羅勒沒什麼九層塔味,而是有它自己的淡淡香氣,很適合加到生菜沙拉或灑到比薩上會帶來驚喜口感,一般所謂的「青醬」指的就大多是甜羅勒。 聖羅勒則是 ...
2015年7月27日 — 九層塔是台式料理愛用的香料,有時找不到義式青醬用的羅勒,也能拿來使用。香氣足夠的九層塔,除了挑選新鮮的之外,青骨、紅骨香氣也有差別,要充當 ...
紅骨九層塔VS 青骨 ... 九層塔是我們料理時常用到的香料植物,市場上也有青骨與紅骨的區別,到底兩種有哪不同呢? 紅骨九層塔香氣較濃,常用於爆香,而青骨則是清香,
2019年4月19日 — 台灣的九層塔有兩種,一種是青色的莖梗(青骨)、一種是紫紅色莖梗(紅骨),紅骨的氣味更濃。在台式料理中,九層塔以少量佐料拌炒為主,如快炒料理的三杯 ...
2023年10月16日 — ... 紅骨九層塔的莖會呈現鮮艷的淡紅色至深紅色,而白骨九層塔的莖為綠色。另外, 在味道上它們都有很大的分別, 紅骨 ... 了解更多:九層塔「青骨、紅骨」香氣不 ...
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