生鮮食物怎麼吃才安全?
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(優活健康網編輯部/綜合整理)新聞媒體不斷報導食品安全問題,有假油、農藥汙染、塑化劑等問題,有機食品於是大行其道,也有很多專家建議自己烹調比較保險。怎麼吃才安全?
環境中本來就有很多對人類有害的物質,我們的食物不可能一塵不染。其中有些必須絕對避免,但大多只要不過量,對人體並沒有危害。台灣政治人物常過度誇大食品安全問題,加上新聞媒體大量報導,造成民眾恐慌。我們必須客觀判斷,不要完全相信太誇張的報導,也不要還沒吃就先把自己嚇死了。
生鮮食物
生鮮而未經煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物,包括病毒、細菌、寄生蟲。原則上,應該以煮熟為宜。一般民眾常有生鮮食物比較好吃或比較補的觀念,卻忽略有時太生鮮的東西反而容易致病。原則上,在衛生不良地區,必須避免吃到所有沒有經過煮熟的食物。以下介紹一些食材的潛在問題:
• 蔬菜/蔬菜有時會被寄生蟲卵汙染,台灣常見的是非洲大蝸牛身上的廣東住血線蟲,還有蛔蟲、鉤蟲等其他寄生蟲,一般蔬菜也可能有農藥汙染。如果用大量清水清洗,可減少威脅。一般情形下,吃生菜沙拉的危險性很低,並不建議絕對避免。例外的是到衛生不良地區旅遊、到腸道出血性大腸炎的大腸桿菌流行地區、白血球低下患者、接受化學治療病人,建議都不碰生菜。
• 豬肉/生豬肉主要的問題是豬肉絛蟲,其蟲卵可於小腸孵化,幼蟲跑到各種器官可造成囊蟲病。中國大陸部分地區有吃生豬肉的習慣,曾有台灣民眾在這些地區罹病。原則上,豬肉都要全熟才吃。
• 牛肉/牛肉可能有牛肉絛蟲,會造成腸道感染。在衛生良好地區,即使吃沒有熟透的牛排也很少出現病例,並不建議牛肉全熟才可以吃。在衛生不良地區,則少碰生牛肉。
• 魚肉/生魚片這類食物,如果冷藏不當,會導致細菌性腸炎,尤其腸炎弧菌。衛生良好的高級餐館,則沒有這種問題。不可吃淡水魚生魚片,常有中華肝吸蟲等寄生蟲的問題。海水魚有海獸胃線蟲(Anisakis)一種可能對人類致病的寄生蟲,台灣並未出現過病例。另外像鮭魚這類生活史有部分在淡水的魚,有可能帶有絛蟲等寄生蟲,但經過冷凍處理就沒問題。原則上,吃海水魚生魚片必須注意衛生條件,並不需要絕對避免。
• 蛋/可能有引起腸胃炎的沙門氏菌、曲狀桿菌,也有禽流感的問題。成人對於腸胃炎的抵抗力較高,不太可能因為吃生蛋引起腸胃炎,除非是免疫功能不全病患。世界上從未有吃生蛋罹患禽流感的事例,所以筆者認為不需要避免進食生蛋。至於每次有禽流感疫情,就有台灣專家建議不要吃提拉米蘇,那是無稽之談。
(本文摘自/破解醫療迷思的52張牌/原水文化出版)
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... 食品是微生物容易孳生的高風險食品,建議民眾儘量避免食用。若要購買生鮮截切蔬果、涼麵、三明治等即食食品,應選購信譽良好、有完整標示且有冷藏販售之商品。 在食品 ...
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2022年1月14日 — 生鮮食品從生產、加工、運輸、儲存、理揀到配送,全流通過程皆須在最適合的溫度下及衛生的環境中保持;因而產出生鮮冷鏈物流作業及食品安全等重要規範。
1.選購生鮮食品時,應選擇有良好信譽的商家,再以『看顏色、聞味. 道、挑外觀』來 ... 也較能保證安全。 2.選購包裝食品有三大原則:保存期限內、包裝完整、標示清楚,有.
2015年12月30日 — ˙ 確認供應商有自行建立與實施食品衛生安全品保制度與食品安全措施,且環 ... 肉品類. 1. 溫體肉無瘀血,肉質生鮮,肉表面無污染物及毛屑。 2. 豬肉原有色澤 ...
2021年11月9日 — ... 食品擺放在冷藏(凍)冰箱的上層,下層擺放生鮮肉類或海鮮,即可避免生食血水滴落在熟食食物而導致交叉污染。另外,建議處理生食及熟食的刀具、砧板能有 ...
2020年7月2日 — 1.首先,購買生鮮一定要通過正規渠道,前往有國家標準認證的生鮮市場購買食材,確保生鮮食品來源的安全。 · 2.其次,判斷生鮮產品的新鮮與否很重要。 · 3.
食藥署已研訂「降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引」、「供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊」及「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」,呼籲業者除應注意 ...
2022年9月6日 — 許多生鮮食品都需在冷藏或冷凍的情況下保存,以避免品質下降。新鮮肉類及魚類建議使用急速冷凍功能,可保持最佳品質及風味。 好的冷凍肉,冷凍時要快速急 ...
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