香腸、火腿、熱狗與香菸風險一樣高!譚敦慈:多吃兩種水果,減少致癌物毒害你
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食材採買之肉品篇選購肉品最重要的考量,就是肉的新鮮度,我們都希望可以買到新鮮貨,但要如何判別呢?
適量購買
進口肉品多數是冷凍海運,再解凍分切販售,買太多放冰箱冷凍,經過冷凍—解凍—再冷凍,肉的口感會變糟,新鮮度也不好。少數為冷藏空運,但價格高。
Tips:賣場看到的冷藏牛肉大多是進口牛肉,台灣牛數量極少,要當心是淘汰的乳牛混充黃牛販售。
冷凍肉比較好
冷凍肉只要正確解凍,烹調後和溫體肉的口感差異不大,幾乎吃不出來;而冷凍肉品在一定的溫度控制下,比較安全衛生。
Tips:冷凍肉品選購時要注意包裝完整,無破損、無血水流出或再解凍後再結冰的現象。
冷凍肉正確解凍法
放在冰箱的0度冰鮮室,如果沒有冰鮮室,可於前一餐放冷藏解凍,料理時再取出即可。
安心絞肉自己做
建議可買油肉比例比較剛好的梅花肉,自己動手切絞,先切成片→切成絲→再切成小丁。
加工肉品盡量少吃
譚老師家少吃肉,更別說加工肉品,包括肉羹、貢丸等,更是少接觸。
世界衛生組織(WHO)曾發表肉品致癌風險評估,加工肉品如香腸、火腿、熱狗,與香菸並列為一級致癌物,建議成人每天不要攝取超過50g(大約是2片火腿),小孩更應該減少攝取量;而牛肉、豬肉等紅肉,則列在次高的致癌可能物。
加工肉品為了抑制細菌生長會添加亞硝酸鹽,可能在體內產生致癌物「亞硝胺」,注意以下原則可減少毒害:
1. 避免高溫油炸,用水煮
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亞硝酸鹽超過100度C加熱5分鐘就會形成亞硝胺,水煮可溶出硝酸鹽,比較安全。
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適量購買
進口肉品多數是冷凍海運,再解凍分切販售,買太多放冰箱冷凍,經過冷凍—解凍—再冷凍,肉的口感會變糟,新鮮度也不好。少數為冷藏空運,但價格高。
Tips:賣場看到的冷藏牛肉大多是進口牛肉,台灣牛數量極少,要當心是淘汰的乳牛混充黃牛販售。
冷凍肉比較好
冷凍肉只要正確解凍,烹調後和溫體肉的口感差異不大,幾乎吃不出來;而冷凍肉品在一定的溫度控制下,比較安全衛生。
Tips:冷凍肉品選購時要注意包裝完整,無破損、無血水流出或再解凍後再結冰的現象。
冷凍肉正確解凍法
放在冰箱的0度冰鮮室,如果沒有冰鮮室,可於前一餐放冷藏解凍,料理時再取出即可。
安心絞肉自己做
建議可買油肉比例比較剛好的梅花肉,自己動手切絞,先切成片→切成絲→再切成小丁。
加工肉品盡量少吃
譚老師家少吃肉,更別說加工肉品,包括肉羹、貢丸等,更是少接觸。
世界衛生組織(WHO)曾發表肉品致癌風險評估,加工肉品如香腸、火腿、熱狗,與香菸並列為一級致癌物,建議成人每天不要攝取超過50g(大約是2片火腿),小孩更應該減少攝取量;而牛肉、豬肉等紅肉,則列在次高的致癌可能物。
加工肉品為了抑制細菌生長會添加亞硝酸鹽,可能在體內產生致癌物「亞硝胺」,注意以下原則可減少毒害:
1. 避免高溫油炸,用水煮
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亞硝酸鹽超過100度C加熱5分鐘就會形成亞硝胺,水煮可溶出硝酸鹽,比較安全。譚敦慈:多吃兩種水果,減少致癌物毒害你 ... 撰文者譚敦慈, 陳之穎 ... 品致癌風險評估,加工肉品如香腸、火腿、熱狗,與香菸並列為一級致癌物,建議 ...
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譚敦慈:多吃兩種水果,減少致癌物毒害你#LINETODAY ... 隔夜菜的問題,只限於葉菜類,至於根莖類和肉蛋類,由於亞硝酸鹽的含量極低,就更不存在致癌的風險。
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2017年11月27日 — 世界衛生組織(WHO)曾發表肉品致癌風險評估,加工肉品如香腸、火腿、熱狗,與香菸並列為一級致癌物,建議成人每天不要攝取超過50g(大約是2片火腿), ...
2018年7月31日 — 世界衛生組織(WHO)曾發表肉品致癌風險評估,加工肉品如香腸、火腿、熱狗,與香菸並列為一級致癌物,建議成人每天不要攝取超過50g(大約是2片火腿), ...
2023年9月30日 — 林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈,分享降低加工肉品危害的小撇步。她指出,亞硝胺的形成,可以被高維生素C的水果所抑制。其中,維生素C含量最高的水果是 ...
2015年10月27日 — 譚敦慈說明,像番茄、香蕉含有次級胺,不建議與高溫烹煮肉類,尤其是含亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食。其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、 ...
2021年10月17日 — 譚敦慈說明,香腸中的亞硝酸鹽不毒,重點是要防止亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺,所以像香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨、臘肉等加工肉品,都要事先處理, ...
2021年10月9日 — 以香腸為例,譚敦慈說香腸的亞硝酸鹽並不毒,但它很容易變成亞硝胺,就是致癌物,所以要阻止它變成亞硝胺,買回來的香腸不能直接煎、炸、烤,因為高溫會讓 ...
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