日本胃癌每年13萬人,和這習慣有關!癌症研究中心主任:2種食物提高所有癌症發病率
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢,但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多,這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食,並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中,但味噌湯或醃製品、鹽漬物(鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎)等等的和食都含有大量的「食鹽」。
由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出,如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話,會提高全部癌症,特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉(鹽),也會提高腦中風的發生率。
「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量,「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
食鹽攝取過多將會提高致癌率日本罹癌率(2005年) 當中,如果注意食鹽攝取量的話,預估可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢?
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率(以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度)
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢?胃裡的鹽份濃度一旦提高,保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞,進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞,就很容易受到致癌物質的影響,而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染,而提高胃癌的發病率。
厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」(2015年版)當中訂定,成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。因為國際食鹽每日攝取量標準值為5~6克,而考量到日本和食的特性,所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人,每日鈉總攝取量不要超過2,400毫克(即食鹽6克)。
2014年國民健康‧營養調查當中得知,成年男性每日食鹽平均攝取量為10.9 克、女性為9.2克,兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值,也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。想要減少鹽的攝取,首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1/3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性,所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
少鹽小技巧選擇少鹽的菜色享受食材的原始美味活用蔬菜來做高湯料理不喝湯麵、拉麵的湯頭外食避免選擇重口味或醃製品鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免【和食(1餐份)的鹽含量】
○烏龍湯麵 約5.6g○壽喜燒 約3.8g○關東煮 約3.8g○握壽司(不含沾醬) 約3.7g○燉煮魚 約2.5g○燉煮蔬菜 約2.3g○大阪燒 約2.3g
書籍介紹
遠離癌症的生活習慣法:權威醫師傳授5大防癌對策,一起逆轉罹癌時代作者:津金昌一郎 出版社:橙實文化 出版日期:2019/07/18
作者簡介津金昌一郎
國立癌症研究中心社會和健康研究中心主任國立癌症研究中心社會和健康研究中心主任、醫學博士。曾任同校研究所室長、傳染病學臨床研究部長、癌症預防.檢診研究中心預防研究部長、主任等,同時也是現職。曾獲朝日癌症大獎、高松宮妃癌研究基金學術獎等等。
責任編輯:呂宇真核稿編輯:葛林
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