蛋黃越紅,就越營養?專家帶你拆解,蛋殼、蛋黃不同顏色營養價值的2大秘密
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市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外,很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺!而也有不少人會認為「蛋黃越紅,越營養」,但實際上,顏色真的會影響營養價值差異嗎?真相可能讓你失望!
白殼、黃殼雞蛋誰比較營養?其實差不多!蛋殼顏色的差異,主要是與雞隻的品種有關。行政院農業委員會(簡稱農委會)就曾說明,一般來說其實無論是蛋殼或是蛋黃的顏色,基本上與雞蛋的營養價值並無明顯的相關。
蛋殼顏色主要與品種有關,對雞蛋營養價值無顯著影響。(影片來源:農委會官方Youtube頻道)
且依據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據,若單以粗蛋白質之含量來看,黃殼雞蛋大約每100公克含有有12.5克粗蛋白,而白殼雞蛋則是12.6克,此外以各項維生素、礦物質含量來看更是微乎其微!況且一顆雞蛋的若扣除蛋殼、僅以可食部位重量來計算,大約也才50幾克,其之間的營養含量差距也就更小!
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蛋黃深淺受品種和飼料影響,但營養也同樣差異不大農委會也說明,蛋黃的顏色深淺不同與蛋的營養成分較無關聯!但為什麼蛋黃顏色會有深淺之別呢?臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明也說到,主要與蛋雞品種有關外,其所攝取的飼料也會影響蛋黃的顏色。
蛋黃顏色深淺不一的主因除了與品種有關外,與飼料成分也有關係,但蛋黃顏色與雞蛋本身養分較無關聯!(影片來源:農委會官方Youtube頻道)
蛋黃顏色可人為控制!飼料色素可影響蛋黃顏色!此外,張正明也補充,一般來說,飼料中所含的色素成分也常會影響蛋黃顏色,若是飼料中的天然色素成分,如:葉黃素或是β-胡蘿蔔素等含量較高,蛋黃顏色可能就會變得比較深!若是透過餵食調控、給予添加不同色素之飼料,甚至可以得到有彩色蛋黃的雞蛋。因此他也說明,普遍學界都認為,蛋黃顏色並不能拿來作為判斷營養價值的指標!
本文獲「食力FoodNEXT」授權轉載,原文:紅仁雞蛋比較營養咁有影?是噱頭還是真有其事?
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:呂宇真
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很多人都偏愛深色蛋殼的雞蛋,認為這樣的雞蛋營養更高,而一些人更喜歡綠 ... 沉積到蛋殼中,如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿蔔素,蛋黃的顏色會變深, ... 專家:王桂真,一級健康管理師,國家一級營養師,濰坊市營養師協會 ... 蛋殼顏色的秘密 ... 有的認為藍殼雞蛋是土雞蛋,營養價值高,有的認為白殼的營養更 ...
如果雞飼料中黃橙色色素較多,蛋黃顏色就會更深些。 ... 美國《讀者文摘》雜誌官網近日載文,總結了「蛋黃顏色背後的秘密」。 ... 現在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋還有說法是蛋殼顏色越深,營養越高 ... 市面上的雞蛋,主要分為白皮和黃皮兩種蛋殼顏色,我們可能都會疑問,蛋殼的顏色不同,是不是所含的營養價值,雞 ...
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