這「臭味」比薑黃更解酒，還可以抗老！營養師：「大蒜素」6大功效，這樣吃效果最好

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大蒜濃烈的特殊氣味，來自於「大蒜素」，且此成分也是大蒜中具有相當多功效的營養之一。

抗氧化大蒜素具有強效的抗氧化功能，能幫助抵抗外來病毒的入侵，因此建議在感冒、流感時期食用。另外，抗氧化作用還可以預防體內氧化，具有抗老的功能。Advanced Medical Care公司的營養師山田女士表示，雖然提到抗老功效的營養都會想到維生素C或E，但是其實大蒜素更是有效。

提高體內吸收維生素B1豬肉中富含的維生素B1為水溶性維生素，在體內較不易吸收，通常吃下後不久便會流失。但是若和大蒜一起吃，維生素B1和大蒜素結合，會轉換成為人體更易吸收的蒜硫氨素。

維生素B1為蛋白質、脂質、碳水化合物轉換為能量必要的營養之一，而大蒜素則可提高此營養的吸收率，使代謝順暢，因此也有修復疲勞、幫助減重的功能。

另外，酒精會降低維生素B1，若維生素B1不足，則是造成宿醉的主要原因之一。因此，喝酒時建議搭配大蒜食用，便可以預防宿醉的情形發生，另外，大蒜素的抗氧化功能，也可以促進肝臟機能運作。

甲基烯丙基化三硫（MATS）MATS具有抑制血液凝固的作用，可以清澈血液，促進血液循環，也有幫助降血壓的功效。

特別在冬天血管收縮、血壓容易較高的時期，建議積極攝取。

阿霍烯（大蒜提取物中發現的一種有機硫化合物）具有降低壞膽固醇的功能。膽固醇在體內生成，但若是無法順暢排出，便會溶於血中，導致膽固醇值上升。

而阿霍烯則可以抑制壞膽固醇生成，也促進膽固醇排出。和甲基烯丙基化三硫（MATS）同為更年期可以吃的好食物之一。

大蒜內的大蒜素是要將大蒜切開才會出現的成分，為此，調理大蒜時建議，切末或是磨成泥，盡量讓大蒜越細碎越好。而大蒜素遇熱，其效力就會減弱，因此調理時盡量越低溫越好。

另外，雖然大蒜抗菌、殺菌力強等好處多多，但吃太多會刺激胃，給予胃部負擔。建議一天最多吃3片即可。

怎麼挑、怎麼保存？若放置於冰箱冷藏，建議用報紙包起；置於常溫下，則建議使用具透氣性的容器保存即可。切末或切薄片，再加上橄欖油或醬油醃漬，便可以製成可以存放1個月的調味料。

建議挑選看起來比較「重」的大蒜，盡量避開發芽、外皮乾燥的大蒜。

參考資料：あの匂いには意味がある！老化防止や二日酔い予防にも◎、にんにくパワーの秘密

責任編輯：陳宛欣核稿編輯：呂宇真