想顧好肺,抽油煙機、食用油「這樣選」就對了!專家教你「3招」遠離肺腺癌,肺不再卡油垢
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除了外在環境、車輛廢氣、菸害、廟宇焚香外,自家中物品、油煙,其實都會影響居家空氣品質!而人不可能不呼吸,若一直不處理居家空汙,長期接觸有害物質,約10年以上就會增加罹患肺腺癌的風險。根據統計,十大癌症死亡率以肺癌居首,而其中,有高達93%的女性肺癌患者雖不吸菸,卻罹患肺腺癌,除了室外空氣汙染外,炒菜油煙也是一大原因,讓人不得不好好重視肺的健康。
食物經煎、煮、炒、炸等高溫烹調下,就會產生油煙。而油煙進入呼吸道,就有可能引發食慾減退、疲倦、頭痛等狀況。而且炒菜油煙排放5分鐘,釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。
油燃燒到「這溫度」最危險、致癌風險最高有研究顯示,當油燃燒到150℃,其中的甘油就會生成丙烯醛這種有刺激性味道的物質,而且它也會刺激鼻、眼、咽喉粘膜,引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油溫達350℃時,除了丙烯醛外,還會產生凝聚體,可能導致慢性中毒,而且這時的致癌風險是最高的。
其他油煙產生的有害物質也會造成以下健康危害:硫化氯不僅刺激眼、鼻咽喉黏膜,造成頭痛、暈眩、甚至肺水腫導致呼吸中樞麻痺;甲硫醇導致嘔吐、昏倒;氨刺激眼、上呼吸道、皮膚,恐致肺炎、肺水種;苯刺激眼、皮膚、上呼吸道、中樞神經;有機氯化物致使神經異常、肌肉反射機能減退等。
另外,除了高溫烹調外,抽油煙機也是傷肺致癌的一大原因。沒開抽油煙機、煮完菜後油煙久久不散,時間一久,就容易刺激眼鼻、呼吸道,進而增加致癌風險。研究顯示,不使用抽油煙機,罹患肺癌的機率是家中有裝設抽油煙機的8.3倍。
抽油煙機、油品這樣用、這樣選 顧肺不致癌煮菜也想養好肺,盡量少用煎、炸的方式,多採用清蒸、燉煮等油煙較少的烹調方式。除此之外,正確使用抽油煙機,也可將油煙順暢排出,達到顧肺的效果,以下為使用方式:
1.先開抽油煙機再烹調。2.烹調時,近烹調處窗戶不打開。3.炒菜油勿加熱至冒煙後再炒。4.烹調完成後3分鐘再關抽油煙機。
譚敦慈也曾著書表示,要避免油煙傷肺,抽油煙機尺寸也很重要,建議抽油煙機尺寸最好大於瓦斯爐10cm。還有台灣的抽油煙機大多安裝在距離瓦斯爐70cm高的位置,較難避免吸進油煙的可能性,吸風口較低的抽油煙機,是較理想的機型。
而出現油煙與否,其實與油有關,有較高比例飽和脂肪酸的油,像是豬油、牛油、椰子油等,化學性質安定,不易起油煙。烹調時根據油的發煙點(開始冒煙的溫度)來選擇合適的油,以下為常見食用油的發煙點:花生油約162℃、橄欖油約190℃、玉米油約207℃、葵花油約210℃、精製豬油約220℃、紅花籽油約229℃、烤酥油約232℃、大豆沙拉油約245℃。
我們一般小量炒炸時,油溫大約140℃~180℃,大量油炸時,油溫約180℃~200℃。因此在高溫煎炸食物時,選擇發煙點大於200℃以上,且不易氧化的油品,另外,大豆油、玉米油等食用油的發煙點雖然高,但是氧化穩定度低,高溫下容易產生其它有害氧化物。
資料來源:臺中市政府-餐飲油煙活動網站行政院衛生署國民健康局
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:林筱庭
中國民協常務理事長兼秘書長肖方晨說,由于國內大多數抽油煙機都是直排式 ... 有密切關係,人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙汙染。 ... 專家指出,在烹飪過程中,食用油和食物在高溫條件下會發生熱分解或裂解, ... 火勢較大,火苗被排煙管吸入後,引發油垢起火燃燒,結果燒毀排油煙設備。
廚房內之快速瓦斯火爐及抽油煙設備,常會產生高量噪音,. 而使廚工聽力 ... 品及食用油所產生的,其組成及形態複雜,是廚房的主要污染物. 之一。 ... 排氣扇油垢累積情形. 四. 未安裝抽 ... 腺癌易上身,勞動及職業安全衛生簡訊,2014。 (18) 陳春 ...
這就奇怪了,華裔男人吸菸率偏高,得肺腺癌死了活該,可是華裔婦女幾乎都不吸 ... 為了查明廚房油煙的毒性,專家們開始分析食用油的油煙成分與致癌機轉,發現 ... 媽媽的健康,裝了一台全新抽油煙機囉,怎麼可能會有你說的廚房油煙問題呢? ... 約定同時徹底清潔廚房牆壁,過一個月再來比較兩家廚房的牆面油垢累積情形。
2019年3月19日 — 美國國家癌症研究所的胸外科醫學博士陳顥斌指出,炒菜的油煙是肺癌的風險因素之一。 ... 人罹患肺腺癌,這個數字是在其它餐飲行業工作、但沒有暴露於油煙者的2.65倍 ... 大豆油、玉米油等食用油雖然發煙點高,但是氧化穩定度低,高溫下容易產生其它有害氧化物 ... 2種食用油含大量神經毒日專家:不要再吃.
2020年10月15日 — 布丁杯代替集油杯免清潔. 陳映如說明,清潔劑可以有效分解卡在風扇的油垢,記得依風扇轉動速度噴灑清潔劑,抽油煙機的陳 ...
2019年4月7日 — 通常油煙機在運用一段時間後,葉輪、煙道上會逐步粘上很多的油污。 ... 報導說,女性大多不抽菸,但肺癌發生率也高,專家分析,中國廚房中的高油煙是一大因素。 ... 當食用油燒到150℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛, ... 肺癌早期不容易被發現,而肺腺癌與肺部鱗狀細胞癌相比,更不容易在 ...
2018年1月14日 — 烹調煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性產物,含有許多有毒有害成分。 ... 的油垢,在實驗室中進行致癌試驗,結果發現確有誘發癌症的可能性。 ... 與肺癌的發生有關,它是原發性肺鱗癌和肺腺癌的主要危險因素之一。 ... 廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機,炒 ...
2019年11月12日 — 流行病學顯示,肺癌與食用油煙萃取物(cooking oil fumes,COF)暴露之間有顯著的關聯,尤其 ... 大量的基礎研究揭示了烹調油煙促進肺腺癌細胞存活的機制。 ... 支修益教授對於家庭使用抽油煙機提了幾點建議: ... 我國著名胸外科和肺癌防治專家,首都醫科大學肺癌診療中心主任,宣武醫院胸外科首席專家, ...
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