驚！這個動作會讓好鍋變毒物 毒物專家急喊台灣人煮菜「這習慣」最危險

又快到歲末年終，很多家庭主婦開始考慮該買哪一種鍋子最好用。喜歡煎煮炒炸的媽媽們，最推的當屬「不沾鍋」，不管晚餐煎魚、早餐煎蛋，都不會黏鍋。煮出來的菜好看，鍋又好洗。但是毒物科醫師提醒主婦們使用不沾鍋，絕對不能做這件事：「爆香」！否則好鍋很容易變成毒鍋。

今年時間似乎過得特別快，轉眼又到了歲末年終，連鎖賣場開始年菜預訂活動，主婦們也趕快拿出各賣場的鍋具目錄，考慮該換什麼鍋。媽媽都知道：「吃魚最健康」，但是煎魚最怕魚皮黏鍋，急著亂鏟恐怕會煎成「魚鬆」，所以不沾鍋一直是媽媽們心目中的首選。

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林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，媽媽選了不沾鍋，一定要記住一個習慣一定要拋掉：「爆香」。他表示，鐵氟龍不沾塗料可以耐高溫，但是最怕「高溫空燒」，爆香就是高溫空燒的行為，尤其媽媽們從老一輩的人教的「先熱鍋、再倒油、油熱再爆香」，鍋子空燒溫度高，鐵氟龍塗料容易變質、釋出，容易吃進毒物。

  不沾鍋爆香，鐵氟龍易溶出有毒物

顏宗海表示，2005年美國環保署顧問委員會報告，不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時，可能導致全氟辛酸（PFOA）溶出，人類不慎攝入，會影響膽固醇進而影響肝臟功能。因此，建議使用不沾鍋時不要使用鋼鏟，避免刮傷表層。烹調時以中小火（爐火小於鍋面，約2公分左右火勢）為主。不能長時間烹調、爆香或加入醋、酒精、奶油等調味料，以免有毒物質釋出。更不要烹調帶殼海鮮以免刮傷鍋子。

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顏宗海提醒，PFOA是動物研究中有致癌危險、但人類尚無致癌證據的「2B致癌物」。除了有致癌疑慮以外，也會增加膽固醇濃度、影響肝臟的酵素、降低兒童對疫苗的反應、增加孕婦高血壓或子癲前症等重疾病的風險，以及有造成嬰兒出生體重些微降低的風險。

不沾鍋很好用，但是沒有注意使用法，就可能讓鍋子傳毒物。顏宗海說，使用不沾鍋烹煮要「冷鍋冷油」，不要習慣開大火、不要讓鍋子冒油煙。現在的好油、好鍋都不易起油煙，如果烹煮時冒油煙，小心食物可能煮壞了。

  洗鍋子時，別在鍋熱時沖冷水

除了別踩烹煮誤區以外，清洗鍋子時也要注意：「別在鍋熱的時候沖洗」。顏宗海說，以前有人洗強化玻璃製的康寧鍋具時，鍋子很熱時就拿到水龍頭下沖冷水，結果因為熱脹冷縮的關係，玻璃鍋竟破裂了。不沾鍋雖然不會破裂，但是塗層在很熱的時候沖冷水，也可能會產生肉眼看不見的裂痕。

當塗層有裂痕，未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。所以不管洗任何鍋子，一定要等鍋子降溫了再沖冷水、不要用金屬刷用力刷鍋具，才能保養各種鍋具不易破壞。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家／顏宗海醫師

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