雞蛋缺貨買不到？營養師大推：這些食物也有優質蛋白質 吃它改善三高"

農曆年前出現「雞蛋荒」，北部情形更嚴重，以致春節期間不少地區都出現搶購雞蛋的人潮，而雲林蛋農也示警，年後「缺蛋」的情況恐怕更嚴重！買不到雞蛋讓你很困擾嗎？營養師表示，雖然雞蛋缺貨，但還是有很多優質蛋白質食物可以吃！

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  蛋白質食物多種類！三高族群吃植物性蛋白質

這個過年雞蛋缺貨，讓不少家庭主婦很困擾，蛋農甚至預告，春節過後「缺蛋」現象仍會持續，甚至雞蛋價格恐會再漲。雞蛋是一般人攝取蛋白質最直接的來源，營養師林俐岑指出，沒有雞蛋吃，還是有其他優質蛋白質食物可以攝取！她表示，蛋白質食物可分為「植物性」和「動物性」：

1.植物性蛋白質食物：主要為黃豆或黑豆相關製品，例如豆漿、豆腐、豆干、豆皮、豆包等以及毛豆，這類蛋白質食物提供豐富的維生素及礦物質，更無膽固醇的影響；若是三高族群，建議蛋白質食物1/3來自植物性的為佳。

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2.動物性蛋白質食物：例如乳品類、魚類、海鮮類、雞肉、豬（牛）瘦肉等，以白肉（雞鴨2隻腳）取代紅肉（豬牛羊4隻腳），主要是因為紅肉飽和脂肪較高，易影響血中膽固醇濃度。

  素食者沒吃蛋，要留意B群及礦物質夠不夠

林俐岑也提醒，蛋白質食物每餐至少要吃到一掌心的分量，素食者若沒吃雞蛋，要留意B群及礦物質的補充，特別是B12、鐵等；葷食者則建議蛋白質食物1/3來自於「植物性蛋白質」，動物性以魚類為優先，肉類的話選擇瘦的為佳。

  「毛豆」優質蛋白質、零膽固醇，減肥好點心也能改善三高

另外，癌症關懷基金會營養師陳冠蓉也推薦吃「毛豆」，她換算1份蛋白質＝熟毛豆仁50克（約1/2碗）＝毛豆莢約1碗。她分析，毛豆有優質蛋白質，零膽固醇；營養成分含有類黃酮素、維生素Ｃ、鉀、纖維質、蛋白質等，不僅是抗炎好食物，其低碳、低熱量的優點，在減肥當點心無負擔，優質蛋白質能避免肌肉流失，膳食纖維也能改善三高。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／林俐岑營養師‧陳冠蓉營養師

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