「藥燉排骨、四神湯」不是人人能吃!中醫師提醒:想吃補就要做到「這關鍵」
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女性想吃補,特別要注意是否處於經期,在行經的特別時期,因為是子宮內膜增生後的代謝期,應儘量不吃補品。長久以來,國人深受「藥食同源」的觀念影響,平日飲食會運用既是食材也是藥材的農作物「食療」或「進補」,以達養生之目的,例如:燉雞湯撒上一把枸杞或放入幾片當歸,更不要說像當歸鴨、藥燉排骨或四神湯等國民滋補聖品,愈到冬天,愈受歡迎。然而,隨手在菜中放一把中藥材,是否可與「藥膳」劃上等號呢?
藥膳.治療處方的一種台中市中醫師公會理事長暨博康中醫診所院長曹榮穎表示,「隨手抓一把中藥入菜與藥膳有所差別,不能劃上等號」,食療為「純粹食物所產生的效用」,如西瓜可利尿解暑、紅豆利水除濕,即使一般人也能輕易運用在日常飲食中;藥膳則是經過中醫師根據個人身體狀況辨證論治的判斷,所使用的一種處方,其他處方可能還包括衛教、運動或食物等。
他進一步解釋,嚴格來說,藥膳是運用不同食物與藥物調理身體,補不足或校正偏失之處,即使同一人使用,也隨著體質狀況不同而有不一樣的服用劑量,且須依據體重與體況調整藥物比重,以達到協助治療疾病的目標。若為大鍋菜般的「藥膳」,並不符合對治病的期待。曹榮穎醫師舉例,很多產婦在產後喝黑豆水,這樣算是「食療」,但若是「對於體質有所區別,並採針對性處理,則為『藥膳』」,例如:偏熱體質不見得適宜食用炒過的黑豆煮水,應以未炒過的黑豆煮水或加入生甘草一起煮水再喝。
食用前先確認體質屬性曹榮穎醫師強調,「吃藥膳前,要很確定自己的體質屬性,且選用的藥材與食材經過中醫師設計,最重要的是,之前吃這些東西時沒有發生過劇烈不良反應」。為了讓自己吃得更安全,若有心食用藥膳,「建議務必先請教中醫師確認體質」。
他說,天氣一涼,不少人習慣吃薑母鴨或燒酒雞等國民補品,雖然大部分的人吃了沒事,但也不乏有些人因體質關係而出現病況,如:吃過後講不出話來、拉肚子、皮膚起癢疹等,這時就要避免再吃,「採用經驗法則,避開以往吃過有問題的補品,或是繼續使用對身體沒有產生過劇烈反應的藥物食材,是食用這些補品的原則」。
女性吃補品.不同時期做法有別曹榮穎醫師指出,「女性想吃補,特別要注意是否處於經期,在行經的特別時期,因為是子宮內膜增生後的代謝期,應儘量不吃補品,待脫落的內膜完整無礙地排出體外後,不再滴滴答答,亦即子宮內膜修復後,再用含有中藥的補品補身。另外,經期容易排出血塊的女性,表示循環較差,更要小心食用屬性偏涼的食物或藥物」。
孕期婦女多屬燥熱體質,適合食用蓮子、芡實、茯苓或山藥等藥食同源的食物,「如果孕婦怕冷,表示原本身體狀況差,更要小心吃食補或藥膳」。
至於華人產後必吃的麻油雞,究竟該怎麼吃才適當呢?曹榮穎醫師表示,「在氣溫15℃以下食用麻油雞,可增加身體產生的熱能;產後食用,則因為是高蛋白食物,有增加乳汁分泌之效,其中,來自芝麻榨油而成的麻油含有不飽和脂肪酸與多種微量元素,可增加母乳營養成分,有助產後身體的修復,只是若用高溫爆炒處理,會讓麻油變得燥熱,宜注意用量與服用時機」。
若問何時為最佳食用麻油雞的時機?他指出,「產後第三週再吃為宜。若是剖腹產,傷口未復原時,至少兩週內,不要碰麻油爆炒過的食物,若想要增添食物的風味與營養,不妨用苦茶油代替麻油」。
此外,曹榮穎醫師提醒,在產後護理之家坐月子的產婦,有口乾舌燥現象時,也不宜吃麻油雞或以麻油爆炒過的料理。
民間流傳「祖傳祕方」之藥膳食補究竟有無補身效果?受過中醫專業教育訓練的曹榮穎醫師,對於打著「百年祖傳祕方」的藥膳食補,曾經抱持著「民間偏方不可取」的態度,畢竟中藥是相當個人化的治療方式,不分男女老少都用同一方子,究竟能有多少效用,令人疑惑。
然而,經過這麼多年的觀察,他對號稱「百年祖傳祕方」有了新的體認,就是的確「經過歷練」,畢竟要讓那麼多不同體質的人食用同一方子,又沒有出大問題,並不是容易的事;同時,想讓人相信這道祕方即使暫時不見立即效果,但有朝一日可能會有作用,也非易事。
當然,這些方子就像什麼都有,但什麼都一點點的「大鍋菜」,若真的需要專業藥方,仍必須讓有功力的中醫師出手。
想補身.慎選「藥食同源」的中藥現代人追求健康,很難不做點什麼幫自己補身,除了借助中藥師的專業外,也有人習慣自己購買中藥材,或泡茶或熬湯,或做為料理之用,曹榮穎醫師指出,因為是一家人要吃的,應選擇性平的藥材,建議參考衛福部公布「可同時提供食品使用之中藥材」的規定,比較不會有副作用,並選擇適合自身體質的材料,以確保食用安全。
他提醒,即使是經常食用平民小吃,只要有使用中藥材,就要多注意,「畢竟是藥材,就有副作用的存在」,例如四神湯,「若排便不順暢,不宜食用四神;若排便較稀較水,則可食用四神湯」。若孕婦水腫,喝不含薏仁的四神湯。
又如不少人愛喝的桂圓茶,並非人人都適合飲用,因偏熱性,適合不易上火的體質喝,建議沖水喝即可,不吃桂圓肉。女性手腳冰冷者,習慣吃點可補血的藥膳或湯品,「要先確認手腳冰冷是血虛或陽虛,若為血虛,有唇甲蒼白無血色、下眼瞼顏色偏白等徵象,就適合用四物湯補血;反之,沒有血虛症狀就不宜吃四物湯」。
曹榮穎醫師補充,中藥材也是農作物的一種,購買時,應注意廠商、完整包裝或標籤等資訊,使用前,要先浸泡或清洗乾淨,亦是大家要留心之處。
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本文獲「媽媽寶寶Mombaby」授權轉載,原文:藥膳≠中藥入菜.都要小心吃
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:呂宇真
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