食譜／生菜鮮蝦粽－端午肉粽變身創意料理 清爽護胃又不怕膩

端午節不少家庭都會吃粽子，不過有些人擔心吃粽子會消化不良，或是天天吃粽怕吃到膩，生機飲食專家王明勇教大家把粽子大變身，做成這道「生菜鮮蝦粽」，創意吃法讓健康加分又護胃。

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  材料

北部粽2粒、蝦仁燙熟切丁、生菜葉8到10片、杏仁一小把、小黃瓜丁、山藥丁、玉米粒、堅果素香鬆、油蔥酥適量。

 

  作法

1.把蝦仁丁與油蔥酥一起炒香；放入山藥丁拌炒，將水分炒乾，並用適量的鹽提味；最後放入小黃瓜丁、玉米粒拌炒均勻起鍋。

2.把粽子整顆剝碎，放入蝦鬆中拌勻。

 

 

3.將蝦鬆料放上生菜葉中即可。

  Tip：

王明勇表示，北部粽因為粒粒分明，料理上比較容易做變化，且將整顆粽子分散，一次就不會吃這麼多糯米；一般民眾吃粽子常搭配高熱量、高鹹的甜辣醬，將粽子與蝦鬆拌在一起，可以改變口味、增加味道，也可變相減少使用甜辣醬的機會。

 

山藥除了營養也增加口感，若沒用山藥，用荸薺也可以；生菜若有切屑，墊在料的最底層，增加菜量。

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  營養加分

一般粽子的纖維成分較少，營養師李婉萍指出，添加小黃瓜可增加纖維含量，也可增加清爽的口感。

 

此外，許多人吃粽子會胃食道逆流，李婉萍表示，可以搭配水果幫助消化，像是鳳梨、奇異果、木瓜都很好，不過對於胃不好的人，建議飯後30分鐘左右再吃，隔太久吃反而對消化沒幫助。

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◎ 諮詢專家／營養師李婉萍‧生機飲食達人王明勇

 

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