食譜/生菜鮮蝦粽-端午肉粽變身創意料理 清爽護胃又不怕膩
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端午節不少家庭都會吃粽子,不過有些人擔心吃粽子會消化不良,或是天天吃粽怕吃到膩,生機飲食專家王明勇教大家把粽子大變身,做成這道「生菜鮮蝦粽」,創意吃法讓健康加分又護胃。
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材料
北部粽2粒、蝦仁燙熟切丁、生菜葉8到10片、杏仁一小把、小黃瓜丁、山藥丁、玉米粒、堅果素香鬆、油蔥酥適量。
作法
1.把蝦仁丁與油蔥酥一起炒香;放入山藥丁拌炒,將水分炒乾,並用適量的鹽提味;最後放入小黃瓜丁、玉米粒拌炒均勻起鍋。
2.把粽子整顆剝碎,放入蝦鬆中拌勻。
3.將蝦鬆料放上生菜葉中即可。
Tip:
王明勇表示,北部粽因為粒粒分明,料理上比較容易做變化,且將整顆粽子分散,一次就不會吃這麼多糯米;一般民眾吃粽子常搭配高熱量、高鹹的甜辣醬,將粽子與蝦鬆拌在一起,可以改變口味、增加味道,也可變相減少使用甜辣醬的機會。
山藥除了營養也增加口感,若沒用山藥,用荸薺也可以;生菜若有切屑,墊在料的最底層,增加菜量。
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營養加分
一般粽子的纖維成分較少,營養師李婉萍指出,添加小黃瓜可增加纖維含量,也可增加清爽的口感。
此外,許多人吃粽子會胃食道逆流,李婉萍表示,可以搭配水果幫助消化,像是鳳梨、奇異果、木瓜都很好,不過對於胃不好的人,建議飯後30分鐘左右再吃,隔太久吃反而對消化沒幫助。
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◎ 諮詢專家/營養師李婉萍‧生機飲食達人王明勇
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