食譜/保護關節筋骨的魚料理 富含蛋白質、維生素C幫助抗發炎-鮮蔬黃金魚排"
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良好的關節和肌肉是維持身體活動能力的重要基礎,主廚雷議宗教大家製作「鮮蔬黃金魚排」,從內而外保養,補充肌肉所需的蛋白質,以及關節所需的維生素C,遠離關節發炎或肌少症發生的風險。
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材料
深海鱸魚排、麵粉、雞蛋、起司粉、印加果油、綜合生菜(彩虹蔬菜)、甜椒、核桃、木瓜丁、辣醬油、薑泥、海鹽、黑胡椒粉、胡椒。
作法
1.用紙巾將鱸魚排擦乾,撒上海鹽及黑胡椒粉後,均勻沾上麵粉和蛋液,接著放入熱鍋熱油中小火慢煎。
2.另外將綜合生菜、甜椒、薑泥、鹽巴、胡椒、辣醬油及印加果油放入碗中拌勻,再加入起司粉和木瓜丁一起攪拌;同時顧好煎鍋中的鱸魚排,定時翻面,不要煎焦。
3.鱸魚排煎熟後,撒上起司粉,待起司粉溶於表面後起鍋,在鱸魚排上擺放拌好的生菜沙拉,並撒上核桃碎即可。
Tip:
雷議宗表示,先將鱸魚排用紙巾擦乾水分,能防止油煎時噴濺,而外層沾上麵粉,可以增加酥脆感和香味;在製作生菜沙拉時,由於木瓜丁比較容易碎,所以要最後加入,以免拌至過碎。
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營養加分
營養師劉怡里表示,鱸魚排和雞蛋是優質的蛋白質來源,能夠補足肌肉所需的營養素;木瓜、甜椒富含維生素C和類黃酮,能夠抵抗關節發炎所產生的自由基,還可以抑制輕微關節發炎的疼痛。
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◎ 諮詢專家/劉怡里營養師‧雷議宗主廚
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