鮮魚燉豆/超強蛋白質預防胰臟癌、抗氧化!這樣吃防胰臟發炎營養師也大讚
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吃什麼可以預防胰臟癌?為了保持胰臟健康,要多吃一些具有抗氧化和穩定血壓效果的食材。健康主廚潘瑋翔教大家製作「鮮魚燉豆」,這道料理的食材包括富含維生素的馬鈴薯和豐富礦物質的豆類,不僅健康好吃,且防止胰臟發炎。食譜如下:
材料
赤宗魚3隻、洋蔥丁50克、紅蘿蔔丁50克、玉米粒60克、鷹嘴豆(蒸熟)50克、熟扁豆30克、馬鈴薯丁30克、熟紅豆30克、番茄2顆切丁、芥藍菜絲30克、高湯適量。
調味料:鹽巴少許、胡椒少許、橄欖油適量。
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作法
1.鍋中倒一點油,先煎赤宗魚,煎到兩面金黃。
2.另起一鍋倒油,放入洋蔥、紅蘿蔔炒軟;再放入馬鈴薯、番茄一起拌炒;再將蒸熟的所有豆類全部倒進去。接著加入一點高湯,燉煮一下。
3.將芥藍菜絲下鍋,調味加一點鹽巴、胡椒;接著倒入玉米炒一下。
4.將第一鍋煎好的魚,放在整鍋燉菜上,蓋鍋一起燉煮5分鐘後即完成。
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Tip:
潘瑋翔表示,可以選擇任何種類的魚來製作這道料理。一般來說,燉豆類的料理,常會搭配香腸或培根等煙燻製品和加工食品,以增加風味,因為豆類需要油脂;不過,改成選擇魚類油脂是更健康的選擇。
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營養加分
營養師劉怡里說明,這道料理的配色如彩虹般多元,代表含有豐富植化素。鷹嘴豆的蛋白質和澱粉含量都很高,且富含葉酸,有助於修復細胞黏膜和提高抗氧化能力。而馬鈴薯雖然是澱粉類,但其維生素B6含量也很高,能幫助鷹嘴豆的吸收。這道料理不只對胰臟有益,其實也是一道具有抗癌效果的料理,且藉由使用多種豆類,提高蛋白質能量。
◎ 諮詢專家/劉怡里營養師.潘瑋翔主廚
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References
知名作家小彤驚罹胰臟癌!黃疸、臉發黃意外發現 「1新療法」幾乎可根除 (health.tvbs.com.tw) 胰臟水泡是癌嗎?3情況恐癌變!加做這檢查提早診斷 避免胰臟癌 (health.tvbs.com.tw) 胰臟癌/8種人容易長出胰臟癌!快吃3大營養素減輕胰臟壓力 維護胰臟健康必做1事 (health.tvbs.com.tw) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)最強抗氧化保健食品抗氧化食物好處抗氧化食物第一名抗氧化保健品抗氧化食物一覽表超級抗氧化水果十大抗氧化食物抗氧化食物排行 [no_relate_sql.name;block=a]
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