食譜／皮膚過敏癢到不行？想不嗆辣 愈吃愈健康－醋漬洋蔥野菇鯖魚手卷

室內溫差大讓你過敏、流鼻涕、皮膚癢到不行？健康主廚陳之穎教大家做這道「醋漬洋蔥野菇鯖魚手卷」，洋蔥獨特的氣味，在料理配菜中有著不可或缺的角色，除了解腥、去油膩的好處，當中的斛皮素，有「天然抗組織胺」之稱，有助改善過敏、氣喘症狀，調味的同時也為菜餚增添健康色彩。

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  食材

紫色洋蔥、醋、茴香、蒜頭、胡椒、鯖魚、菇類、韓國芝麻葉、堅果。

  作法

1.紫色洋蔥切絲裝罐。

2.醋、蒜片、茴香、胡椒粒用米醋煮開，醋量泡過洋蔥即可；放至降溫後倒入洋蔥切絲罐，放入冰箱冷藏，一天即可食用。

3.煎熟鯖魚，加入菇類拌炒。

4.用韓國芝麻葉將鯖魚野菇包起來，再加入醃漬紫色洋蔥，灑上堅果碎即可。

  Tip：

醋漬洋蔥用途廣，不只涼拌菜，沙拉、像是漢堡、肉類、三明治、烤肉都可以搭配食用，陳之穎提醒，洋蔥整顆沖洗完畢，切片後，盡量瀝乾或擦乾，別讓生水混到醃製罐中，醃漬一晚，就能降低洋蔥的嗆辣，味道就會像泡菜的口感，大人小孩都喜歡。

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  營養加分

皮膚搔癢難忍受？中山醫院家醫科醫師陳欣湄推薦，跟止癢有關的3種營養素，斛皮素、Omega-3、維生素D，其中斛皮素在國外已經成為保健食品，台灣目前雖未有相關產品，但能在食物裡攝取，例如洋蔥、蘋果等，遇蕁麻疹發作、皮膚搔癢等過敏情形，適量攝取有助恢復健康；香菇富有維生素D，對身體降發炎、調節免疫力都有幫助；油脂豐富的魚類富含Omega-3，也能調節免疫力，改善皮膚發炎狀態。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧陳之穎主廚

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