食譜/天然的護肝好食材 五色蔬食修護肝細胞、幫助肝解毒-蜆汁煨五蔬
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俗話說:「肝若好,人生是彩色的;肝若不好,人生是黑白的。」為避免肝病所苦,平時就應好好守護自己的小心「肝」,主廚雷議宗教大家用五色蔬食讓生活變彩色,可以幫助護肝、促進肝臟修復。
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食材
黃金蜆3斤、蒜頭10顆、黑蒜頭10顆、青花菜100公克、香菇50公克、南瓜50公克、紅甜椒50公克、白蘿蔔50公克、薑片少許、白芝麻油適量。
作法
1.先將黃金蜆放入蒜頭、黑蒜頭後,放入電鍋內蒸煮出湯汁備用。
2.將五色蔬菜等,食材放入鍋內,用些許的白芝麻油微微炒香,再倒入黃金蜆湯汁煨煮至軟化熟成。
3.起鍋前撒上些許的薑絲後即可食用。
Tip:
黃金蜆怎麼挑選?雷議宗提醒,市場挑選時,不要挑選蜆肉已經外露的,就像舌頭伸出來的模樣,代表蜆狀態在求救,若是較大顆的蛤蜊,蛤肉外露才表示在吐沙,兩種情況不一樣。
另外,蛤蜊可以加鹽巴吐沙,但蜆肉是淡水養殖則不能加鹽巴,使用一般自來水即可。
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營養加分
為什麼保肝跟蜆有關係呢?腸胃科醫師張振榕表示,主要因為蜆中富含一種成分叫牛磺酸,可以維持肝臟的代謝跟修復,而肝臟的代謝需要很多輔酶,才能合成,因此多吃天然食物也有助達到護肝效果!
中醫師吳明珠說,藥食同源,青色入肝、可以滋養肝腎、清肝明目,如青花菜有助滋養肝血;味覺方面,酸味也能入肝,如山楂、酸梅湯等,另外檸檬皮刷乾淨之後,削皮集中,用熱水溫泡有助養肝。
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◎ 諮詢專家/張振榕醫師‧吳明珠中醫師‧雷議宗主廚
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