食譜／肌肉總無力？鱒魚抗發炎 豆腐長肌肉、穩血糖－香蒜鮮魚玉子豆腐煲

肌少症的長輩，常因肌肉量及肌力衰退，容易跌倒而導致骨折。雷神主廚雷議宗教大家做這道「香蒜鮮魚玉子豆腐煲」，鱒魚富含Omega-3和維生素D，促進骨骼發展、低油脂；加入滑嫩雞蛋豆腐，連牙口不好的長輩都適合，補足滿滿高蛋白，減緩肌肉流失。

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  材料

蒜頭30公克、雞蛋豆腐150公克、新鮮鱒魚丁150公克、青花筍50公克、 紅椒30公克、核桃20公克、橄欖油適量、綠茶兩包、蛤蜊高湯適量、香菇素蠔油適量、咖喱粉少許、鹽巴少許、枸杞少許。

  作法

1.鍋內放入橄欖油，加入蒜頭炒至香味四溢。

2.將雞蛋豆腐切塊，放入鍋內煎至上色後，再加入鱒魚丁、紅椒拌炒後，加入綠茶高湯及調味料。

3.將炒好的食材，放入加熱的砂鍋中擺上枸杞、青花筍後即可食用。

  Tip：

如果吃膩了鮭魚口感，可以試試鱒魚，雷議宗表示，鮭魚跟鱒魚不同之處在於，鮭魚的肉有白色細條紋，因此稱又稱三文魚，而鱒魚肉質為全橘色的；鮭魚口感偏油、鱒魚肉質比較Q。

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  營養加分

中醫師吳明珠表示，鱒魚含有高蛋白、Omega-3，可讓血液中三酸甘油酯的濃度變低，血管保持暢通不堵塞，有抗氧化的功效；蛤蠣含鋅，可保護皮膚黏膜，有助抗氧化。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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