食譜/冷凍佛跳牆這樣煮更澎湃!主廚授1解凍法讓湯底不糊-佛越有餘砂鍋煲
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農曆新年將至,許多民眾會在除夕一家團圓吃年夜飯,相對自己煮,購買冷凍年菜是省時省力的選擇,其中少不了必吃年菜「佛跳牆」。主廚雷議宗教大家製作這道「佛越有餘砂鍋煲」,在佛跳牆中加入新鮮海魚,搭配紅棗、香菜與大蒜豐富味道、增加香氣,讓冷凍佛跳牆也能豪華澎湃。
材料
冷凍年菜佛跳牆1套、新鮮海魚1隻(影片中使用貴妃魚)、海參2條、山東白菜250克、香菜適量、紅棗6顆、蒜頭3粒、沙茶醬1茶匙、米酒少許、橄欖油少許。
作法
1.砂鍋裡倒入橄欖油,炒香蒜頭,放進燙熟的山東白菜拌炒;接著加入佛跳牆、紅棗一同熬煮,再加入沙茶醬調味。
2.另將新鮮海魚劃刀後,放入平底鍋油煎,再用米酒熗香。
3.將煎好的魚、海參放入砂鍋內一同煨煮,起鍋後放入香菜即可。
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Tip:
雷議宗提醒,在煮冷凍佛跳牆前,不要等到它完全解凍才煮,要在還有點結冰的狀態就放下去隔水加熱,這樣裡面的料跟湯底才不會糊掉。
此外,一般冷凍佛跳牆包裝分兩種,若是湯與料分開包裝的,整包隔水加熱約15分鐘即可;若是含湯汁整塊冷凍的,則要先解凍,放室溫或提早一、兩天放冷藏都可以(放冷藏較不易腐壞),拆開後用慢火煨煮,或用電鍋蒸煮也可以。
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營養加分
有時年菜分量多,難免吃不完,減肥專科醫師邱正宏表示,若有吃不完的年菜,可做好保存封裝後放冰箱,但建議加熱一次為限,並在一餐內吃完。他解釋,因為吃剩的食物難免會殘留口水,口水中含有很多細菌,如果溫度夠,就會繁殖產生毒素,加熱有時無法殺死所有細菌跟毒素,食物反覆加熱,營養也會流失。
郵政醫院營養師黃淑惠補充,蔬菜類最好在當餐吃完,肉類若要冷凍,冷凍前記得先分好每餐要用的分量再冷凍,一次復熱就吃完,對食物安全性最好。
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◎ 諮詢專家/邱正宏醫師.黃淑惠營養師.雷議宗主廚
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