蛤蠣乳香玉子鍋／別再嫌棄蛋黃！蛋黃竟是「驅脂因子」保肝還能消脂肪|脂肪肝|肥胖

又到了健檢季節！過多的油脂會造成脂肪肝，怎麼吃能降低脂肪又護肝？主廚雷議宗教大家製作「蛤蠣乳香玉子鍋」。將深海魚炒香後，與鈣質豐富的牛奶一同熬煮，淋上營養的雞蛋，不僅熱量低，更富含高蛋白，美味又低脂，快來動手做。食譜如下：

 

材料

蛤蠣300克、深海魚丁100克、牛奶300毫升、木棉豆腐1塊、小松菜碎1把、雞蛋2顆、起司2片、魚高湯適量、芝麻油適量、枸杞適量、黑芝麻少許、薑黃少許、酪梨油適量。

 

 

作法

1.起司片切絲、木棉豆腐切小塊備用。

2.熱鍋加入油，將深海魚丁加入鍋內炒香，倒入牛奶與高湯及薑黃一同熬煮。

3.將豆腐塊與蛤蠣放入煮至蛤蠣開口，再依序加入、小松菜、枸杞、調味料及雞蛋液。

4.關火蓋上鍋蓋燜一下，起鍋撒上黑芝麻即可。

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Tip：

雷議宗提到，這道料理的高湯主要是使用白魚骨高湯和牛奶一起熬煮，所以湯底的顏色呈乳白色，好處是，看起來是濃郁奶香的牛奶鍋，喝起來卻不會像牛奶鍋那麼膩。
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營養加分

營養師黃淑惠強調，對我們肝臟有益的四大類食物包含蛋白質、膽素、維生素B群及Omega-3脂肪酸。蛋白質可幫助肝細胞再生；而蛋黃中含的膽素又名「驅脂因子」，有助將脂肪趕走、維持肝功能；維生素B群則是肝臟解毒系統所需的輔酵素和輔因子，在綠葉蔬菜中是最佳來源；最後，Omega-3脂肪酸則有抗發炎的效果。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

 

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References

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