隔夜菜能放多久?隔夜菜致癌?6大保存訣竅記起來 不怕病原菌吃下肚
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隨著秋冬來臨,氣溫也開始降溫,食物是不是可以不用冰了?營養師嫚嫚表示,7度至60度間的溫度範圍,容易讓細菌快速繁殖,因此就算天氣變冷了,但還是建議民眾趁著菜還溫熱時,趕緊放到冰箱冷藏,要吃的時候也一定要充分加熱。
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保存隔夜菜謹記6重點
營養師嫚嫚指出,一般菜餚放超過8小時就算隔夜菜,而民眾處理隔夜菜熟食時,要謹記不能在室溫下存放超過2小時,在冰箱不得放超過3天。另外,生食與熟食也要分開存放,避免交叉污染。再次食用隔夜菜時,務必要充分加熱溫度到100度約5分鐘,或是80度20分鐘,而且再次食用僅限一次,不得多次重覆加熱食用。也要記得定期清理冰箱,減少病原菌孳生污染。
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隔夜菜迷思破解 1.食物放涼才冰
等到食物放涼才冰,容易讓食物孳生大量細菌,建議還燙的時候就可以冰了!
2.冷飯熱炒
很多人喜歡用冷飯製作炒飯,但冷飯容易有仙人桿菌孳生的情況,進而發生「炒飯症候群」,因此建議民眾,在飯煮好之後,盡快分裝放到冰箱內,再次加熱時,務必一定要加熱到80度達20分鐘;或是加熱到100度達5分鐘,才能減少細菌量。
3.食物通通放冰箱
冰箱的低溫只能抑菌,無法殺菌!而且塞得過滿的冰箱,反而會讓冷卻效能降低,導致食物容易腐壞。因此,建議民眾冰箱只維持7分滿,每季也要清理一次。
4.飲料放隔夜喝
只要接觸過口腔的飲料或水,都能大量繁殖細菌,尤其是含糖、蛋白質等飲料,細菌孳長會超過8,600倍!建議盡量倒出來喝,喝不完要冰,保溫瓶也需要每天清洗。
5.發霉切掉還能吃
發霉的食物真的不能再吃,就算切掉發霉處也還是一樣。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師
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