食譜／免醃製開胃小菜 富含維生素C清爽無負擔－薑黃泡菜"

醃漬小菜開胃又下飯，忍不住想多吃一點，但又擔心不健康，生機飲食達人王明勇教大家製作免醃製的「薑黃泡菜」，讓你吃到爽口的泡菜，遠離醃製食物的風險，又可以補充維生素C，幫助平衡營養。

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  材料

山東大白菜、甜椒、南瓜、胡蘿蔔、薑黃粉、醋、香油、蒜仁3～6個、鹽巴、糖2～3茶匙、白芝麻 。

  作法

1.將水煮滾後關火，甜椒切絲放入鍋中浸泡10秒後拿起，再次把水煮滾後關火，接著同樣放入大白菜泡軟。另將胡蘿蔔切塊、南瓜切塊蒸熟備用。

2.熱鍋熱油，將胡蘿蔔炒香不炒熟，炒至半生熟狀態即可起鍋備用。

3.醬料製作：在調理機中放入1碗醋、半碗香油、蒜仁、南瓜、糖、鹽、胡蘿蔔、薑黃粉打均勻。

4.將大白菜、甜椒瀝乾水後，各自加入打好的醬料，拌勻後撒上白芝麻粒即可。

  Tip：

王明勇表示，將水煮滾後先關火，再放入甜椒、大白菜泡軟，可以避免水溶性營養素流失，又可以殺菌、軟化，以及去除生味。

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  營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，維生素C能夠平衡醃漬食物所帶來的危害，可經由攝取新鮮的水果、甜椒等獲得，最重要的是不能過度烹煮，以免水溶性營養素流失。另外，大蒜、水果富含植化素，也能夠與醃漬物抗衡。

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◎ 諮詢專家／營養師黃淑惠‧生機飲食達人王明勇

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