食譜／預防白髮、掉髮！特調「中藥漢方」養出烏黑髮絲 藥膳入菜－黃豆燒牛肋條"

俗話說「藥補不如食補」，由於工作壓力大、飲食失衡或睡眠不足等問題，現代人長白髮、髮際線後退的年齡持續下降，雷神主廚雷議宗，教大家做這道「黃豆燒牛肋條」，以軟嫩牛肋條搭配中醫師鄒瑋倫特製的藥膳包煨煮，能增補氣血，幫助強健髮根、滋養秀髮。

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  材料

牛肋條、黃豆、青花菜、孢子甘藍、魚高湯、紅蘿蔔丁、昆布、昆布醬油、味醂、芝麻油、葵花子、黑芝麻。

中藥膳包：玄參、生地、五味子、女貞子、柏子仁。

  作法

1.首先將黃豆浸泡水後蒸煮至軟化；牛肉洗淨燙熟後撈起備用。

2.鍋內放入芝麻油，加入牛肋條、紅蘿蔔、昆布一同炒香，並加入藥膳高湯及調味料一同燉煮至入味軟化。

3.起鍋前加入孢子甘藍及青花菜，盤飾後撒上葵花子及黑芝麻即可食用。

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牛肋條下鍋烹煮前，先以滾水汆燙，軟化之後，口感更滑嫩；藥膳包入鍋跟食材烹煮時，要慢慢一杓一杓倒入，才有煨煮的效果，而想知道牛肋條是否熟透？雷議宗透漏，只要用筷子穿刺牛肉試試看即可，煮到筷子能戳入的程度就表示可以起鍋，才不至肉質過老。

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  營養加分

鄒瑋倫表示，中醫有藥對理論，「藥對」才會病除，這邊指的是成雙成對的藥材，因此把五味藥設計成2對藥，如玄參、生地，可以清熱、涼血，舒緩頭皮發炎；五味子跟女貞子，會互相增強藥效，稱藥對。這兩味的好處是增強身體抵抗力，強韌髮絲，以及改善氣血不順；柏子仁可以提供頭皮需要的油脂，有滋潤頭皮的效果。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚

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