食譜／低卡高纖菇料理 促進腸道蠕動助排毒－雙菇高纖蔬食

想降低罹患癌症的風險，就要多攝取高纖蔬食，食補料理達人林秋香教大家做這道「雙菇高纖蔬食」，菇類富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，搭配低卡高纖的鷹嘴豆，幫你代謝體內毒素，自然健康無負擔。

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  材料

冬菇、洋菇、小番茄、鮭魚、香菜、蒜頭、黃薑末、鷹嘴豆（煮熟的）、毛豆仁、香油、紫洋蔥、鹽巴、胡椒粉、橄欖油。

  作法

1. 乾鍋內放入洋菇和冬菇煸香，另在鍋子的一邊放入鮭魚，灑上鹽巴及胡椒粉煸炒。

2. 將橄欖油倒在鮭魚上，稍微拌炒後，加入毛豆、小番茄、蒜頭、黃薑末和少許鹽巴翻炒，待鮭魚快熟成前火轉小，再放入紫洋蔥和鷹嘴豆拌炒。

3. 熄火後放入大量香菜及香油炒勻即可起鍋。

  Tip：

林秋香表示，菇類要烹煮前才須清洗，否則洗好擺久容易變味。此道料理放入鷹嘴豆，也就不需要另外再吃白飯。

此外，林秋香分享，在事前準備煮鷹嘴豆時，有兩種烹煮方法，若是平常吃較多精緻食物者，建議煮硬一點；若家裡有小朋友或牙口不好者，就煮軟一點，煮成軟的時間大約比硬的多3倍。烹煮時可加入鹽巴和肉桂葉（肉桂葉或月桂葉）提味。

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  營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，多攝取高纖食物，能預防大腸癌。除了蔬菜，菇類和豆類也都屬於高纖食材；此外，將白飯換成全穀類食物，高纖指數也會上升。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧食補料理達人林秋香

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