食譜/保護腸道遠離癌症!高纖沙拉幫助掃除身體垃圾-黑木耳青花菜沙拉
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要有良好的排便習慣,纖維攝取很重要。主廚潘瑋翔教大家製作油醋型溫沙拉「黑木耳青花菜沙拉」,富含植物膠質的黑木耳,搭配多種蔬果的優質油脂,清爽沙拉幫你清除消化系統的廢物,遠離大腸癌。
材料
橄欖油100cc、優格適量、咖哩粉5克、芥末籽1湯匙、蜂蜜1湯匙、洋蔥碎1/4顆、巴薩米克醋50cc、番茄丁1顆、泡發黑木耳30克、蒸熟帶皮地瓜50克、青花菜60克、酪梨1/4顆、綜合生菜一盆。
作法
1.調製油醋:巴薩米克醋與橄欖油比例「油3醋1」。
2.熱鍋放入少許橄欖油,將洋蔥炒軟,加入黑木耳拌炒,再放入去皮去籽的番茄炒香。
3.趁鍋內有油脂的時候,將咖哩粉、芥末籽醬加進去,讓香氣能釋放;關小火,加入蜂蜜、青花菜拌炒,再加入醋及少許的昆布高湯,拌炒過後加入鹽巴、胡椒調味;關火後,加入油醋拌合。
4.準備一個盤子,先將綜合生菜、地瓜擺盤,最後擺上炒好的食材即可。
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Tip:
潘瑋翔表示,由於木耳本身較無香氣,所以下鍋時間較早,可使它藉由油脂炒過後,有香味能吸附在上頭;番茄去皮去籽,口感比較好;生菜泡過水,會比較脆;青花菜到後面才放入,不要煮太久,可以讓它保持清脆的口感。
潘瑋翔也提醒,在炒食材時加入咖哩粉、芥末籽醬時,一定要遇到鍋底,沾到油脂跟熱氣,才會香。製作油醋時,如果不使用巴薩米克醋,也可以用其他酸性調料代替(如檸檬汁等)。
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營養加分
中醫師吳亞凡表示,黑木耳含有豐富的多醣體,是很好的抗癌食材,可以調節免疫系統;其還有豐富的果膠,排便會比較順暢。
另外,地瓜富含膳食纖維,在吃或煮的時候可以保留它的皮,因為營養成分比地瓜肉更多,鈣質含量是地瓜肉的5倍,地瓜本身含有很多抗氧化物質,可以幫助我們消除自由基,具基本的抗癌功效。
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◎ 諮詢專家/吳亞凡中醫師.潘瑋翔主廚
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