食譜／熱炒必吃！自製「健康蝦球」高纖料理搭好油 清腸又排毒－雙梨蝦球"

小時候吃熱炒最期待的菜色之一就是鳳梨蝦球！特色就是酥脆外皮，裹上一層麵粉跟甜甜的沾醬，到底怎麼煮才健康？生機飲食達人王明勇，教大家做這道鳳梨蝦球健康版「雙梨蝦球」，用美味蝦仁搭配新鮮蔬果及含有優質油脂的酪梨泥，酸甜滋味，讓經典菜色也能顧健康。

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  材料

酪梨2個、鳳梨半顆、洋蔥半個、大草蝦（大蝦仁）8隻、芥末醬1匙、鹽巴1小匙、綠色奇異果2個、檸檬一個、蜂蜜1大匙、刺蔥1小把、橄欖油1大匙、無花果乾3顆。

  作法

1.將酪梨、鳳梨、洋蔥、奇異果去皮切塊備用。

2.將蝦仁沾少許麵粉煎熟。

3.將芥末、鹽巴、檸檬汁及蜂蜜拌勻之後加入酪梨塊攪拌均勻。

4.將鳳梨、洋蔥、奇異果及刺蔥加上橄欖油拌均，放上酪梨醬再將蝦仁放上面即可

  Tip：

一般的鳳梨蝦球都是用油炸的方式處理蝦球，這道料理用少許麵粉沾裹蝦仁，在鍋內以中小火煎蝦仁也會有炸蝦仁口感，讓料理更健康。酪梨泥怎麼取得好？可以挑選較黑的酪梨，在沿著皮周圍刮下殘留的酪梨泥，就能當成美奶滋用法，加入檸檬汁跟芥末、鹽巴、蜂蜜就成為特調醬料。

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  營養加分

預防醫學專家洛桑加參醫師表示，酪梨含有好油脂，健腦又顧心，是很推薦的好食材；無花果，搭配起司很美味，並且富含食物纖維，有助淨化腸道。

營養師宋明樺也說，這道食材種類非常豐富，尤其生大蒜，能有效抑制氧化三甲胺產生，達到保護心血管效果。

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◎ 諮詢專家／洛桑加參醫師．宋明樺營養師．王明勇生機飲食達人

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