食譜/火從口入!苦瓜富含維生素,解燥消火氣兼健脾利胃-鮪魚苦瓜銀芽煲"
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不只有夏天才上火!現代人壓力大,加上秋天身體水分流失,更容易出現中醫所說的「上火」。雷神主廚雷議宗教大家做這道「鮪魚苦瓜銀芽煲」,幫大家滅滅火,新鮮鮪魚加上甘味苦瓜不僅料豐味美,還能清熱解毒,有助祛濕止癢,健脾利胃。
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材料
鮪魚丁300公克、苦瓜1條、銀芽250公克、芹菜60公克、紅蘿蔔丁30公克、蓮藕粉適量、枸杞20公克、印佳果油適量、鹽巴少許、薄鹽醬油少許、蔬菜高湯適量、白芝麻油少許、香菜少許。
作法
1.先將銀芽前後端的鬚枝剪掉;苦瓜先汆燙,切塊備用。
2.將生鮪魚丁用印加果油拌炒後,加入苦瓜塊煎炒至香味四溢。
3.紅蘿蔔及蔬菜高湯、枸杞、調味料放入鍋內一同煨煮,再將蓮藕粉水放入勾芡拌炒均勻。
3.另起沙鍋加熱,放入銀芽菜快炒,再將炒好的苦瓜鮪魚一起放入,撒上芹菜、香菜後即可食用。
Tip:
苦瓜怎麼挑選才好吃?雷議宗說,苦瓜瘤,即苦瓜表皮的顆粒一定要平均,盡量不要挑選大小顆分布不均,脆度跟甜度才會較佳。這道料理中苦瓜不用煮到軟爛,只要煮熟、煮透,清香脆嫩的口感就會呈現。
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營養加分
柳朋馳醫師表示,鮪魚當中有較高的蛋白質含量及較低的脂肪,能幫助減重;魚油含有抗發炎的效果;苦瓜含高纖維,有助抑制脂質吸收、降低膽固醇,以及另外有維他命C可幫助身體抗發炎。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.雷議宗主廚
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