食譜／防疫好食材！麥門冬+「森林奶油」滋陰潤肺又補氣－扇貝鯷魚茄汁咖哩鍋"

天氣逐漸轉涼，吃什麼能提升免疫力？雷神主廚雷議宗教大家做這道「扇貝鯷魚茄汁咖哩鍋」，鯷魚與有「森林奶油」之稱的酪梨皆富含Omega-3有助抗發炎，延緩老化，與扇貝一同入口，搭配麥門冬補心血、增肺氣，濃郁滋味幫你提升免疫力。

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  材料

扇貝10顆、番茄1顆、鯷魚30公克、青花菜150公克、酪梨丁50公克、辣椒1條、洋菇100公克、 咖哩粉30公克、葡萄乾少許、鹽巴少許、低鈉番茄醬少許、醬油露少許、麥門冬蔬菜茶高湯適量、松露油適量、橄欖油適量。

  作法

1.洋菇切塊，小番茄切塊備用。

2.鍋內放入松露油，將洋菇拌炒後加入鯷魚，再放番茄拌炒至香味四溢。

3.將咖哩粉、番茄醬及麥門冬蔬菜茶高湯放入調味拌勻，再加入扇貝，鍋邊放入青花菜，轉小火開始燜煮至熟成。

4.起鍋前放入酪梨丁及葡萄乾，淋上些許松露油即可食用。

  Tip：

怎麼煮才能保留更多營養素？雷議宗說，酪梨放入鍋前，記得關火源，讓植物性油脂能完全融合在食材上，也能保留完整營養素。鯷魚下鍋後，再以筷子撕成條狀，加速鯷魚糊化的過程，讓整道料理更美味。

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  營養加分

中醫師吳明珠表示，麥門冬又叫寸冬，可以滋養肺陰、胃陰，能舒緩口乾舌燥、乾咳的症狀。她說，新冠肺炎疫情期間，中醫即用了不少麥門冬湯來治療乾咳，還能通氣、散淤；鯷魚含Omega-3，有助降低身體發炎；酪梨富含不飽和脂肪酸，有助提升免疫力，降低罹癌風險。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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