食譜／天冷來碗咖哩！滿滿護眼營養素 簡單料理助遠離眼中風－咖哩石斑襯菠菜"

秋冬天氣轉冷，慎防眼中風！主廚雷議宗教大家製作這道「咖哩石斑襯菠菜」，咖哩中的薑黃素與菠菜中的葉黃素，能抑制氧化效果，搭配紫洋蔥與新鮮的石斑，頂級料理也能幫助護眼。

  材料

深海石斑魚肉塊200公克、紫洋蔥半顆、紅蘿蔔30公克、番茄30公克、菠菜1把、咖哩粉1大匙、玉米醬1大匙、昆布醬油少許、胡椒少許、蔬菜高湯適量、鹽巴少許、橄欖油適量。

看更多：不吃魚不能變聰明 ？「這些食物」也有Ｏmega-3！過敏、素食者吃起來

  作法

1.將菠菜放入滾水，加入些許鹽巴與橄欖油燙熟、擺盤備用。

2.小火熱鍋放橄欖油，油溫不用太高，放入石斑魚肉拌炒，紫洋蔥、紅蘿蔔炒香後，加入咖哩粉、胡椒粉炒香；待香味出來後，倒入高湯熬煮熟成。

3.將玉米醬倒入咖哩中拌勻，再加入番茄煮滾。起鍋擺盤，放上洋蔥絲即可。

  Tip：

雷議宗表示，過去煮咖哩用過山藥、地瓜、南瓜，用玉米醬來煮咖哩也是很好的方法，可以增加濃稠度跟甜味。番茄等到最後再加，一方面是不要煮爛，一方面也可以為料理增色。石斑魚不要煮過久，可保持肉質的Q度。

看更多：食譜／天冷慎防眼中風！天堂果實入菜 養眼護心又顧胃－木虌果汁燴嫩雞胸

  營養加分

台安醫院營養師劉怡里表示，咖哩裡面有薑黃素，可以預防心血管疾病、預防腦中風，薑黃本身也是很強的抗氧化劑；紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，具護眼的功效，有些人不喜歡紅蘿蔔的味道，也可以用薑黃蓋過去；洋蔥硫化素含量很高，可以促進血液循環；菠菜的葉黃素是蔬菜中含量非常高的，葉黃素可以幫助護眼。此道料理整體營養素皆有益護眼，還能提高抗自由基，預防眼中風。

看更多：眼痠轉動眼球消除眼疲勞？專家教這招放鬆眼睛效果更好

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．雷議宗主廚

→字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0 APP】 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】