吃蛋膽固醇會飆高?營養師曝這樣吃蛋 可降心血管疾病風險"
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雞蛋的營養價值豐富,是優質蛋白質來源之一,但網路上也流傳許多吃蛋迷思,像是雞蛋越小顆越營養?紅殼蛋更營養?吃蛋膽固醇會飆高?真的如此嗎?
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雞蛋越小顆越營養?
台灣大學動物科學技術學系教授兼系主任陳億乘指出,一般來說,雞隻一開始生產的雞蛋較為小顆,之後生產的雞蛋才會慢慢變大顆,隨著雞隻進入產蛋率末期,雞蛋也較為大顆,雞蛋大小與營養無直接關係。
紅殼蛋比白殼蛋營養?
陳億乘表示,蛋殼顏色與蛋的營養並無直接關聯,主要與雞隻品種及遺傳有關,而雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況,與蛋殼的顏色無關,紅殼蛋與白殼蛋的營養成分並沒有差異。
蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮?
陳億乘表示,蛋殼表面粗糙顆粒是因鈣質過多分布不均勻所造成,與新鮮程度並無相關,只要雞蛋存放的時間不要太長久,都是新鮮的雞蛋。
吃蛋膽固醇會飆高?
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,許多研究證實,影響血液中膽固醇含量最大的原因,是吃進去的飽和脂肪酸並非膽固醇,而蛋黃中的卵磷脂可減少腸道脂質吸收、降低肝臟脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇,可以降低心血管疾病的風險。
許惠玉認為,一般人一天一顆蛋沒有問題,如果是天生膽固醇較高者,一周不建議超過3顆雞蛋。另外,日常飲食應注意其他飽和脂肪酸,例如:五花肉、培根、酥油等,攝取是否過量。
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蛋黃顏色越深,營養價值越高?
許惠玉說明,蛋黃顏色除受遺傳、品種影響外,最主要因素是受飼料中所含色素成分多寡所致,如果飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等,則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深;但蛋黃顏色深淺的主要營養成分差異不大,只要是健康雞生產的蛋,營養成分均相似。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/董氏基金會
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