食譜／濃濃麻油香！南薑抗過敏 烏魚膘富含荷爾蒙 有助護膚、組織修復－麻油青蒜烏魚膘

又快到了烏魚盛產的季節，如何炒出美味的烏魚膘呢？藥膳達人林秋香教大家做這道「麻油青蒜烏魚膘」，口感跟豆腐一樣軟嫩，讓牙口不好的長輩更容易吸收營養，並富含維生素，幫助抗氧化；加上鋅、銅，讓你神清氣爽、元氣滿滿。

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  材料

竹薑1兩、大蒜6粒、青蒜1根、蠔油1大匙、麵粉2大匙、米酒100CC、辣椒1根、醬油1/2大匙、鹽少許、糖少許、麻油2大匙。

  作法

1.魚膘擦乾水分抹上少許鹽，再沾上薄薄的麵粉備用。

2.薑片入鍋加熱後，放入麻油及魚膘、大蒜，兩面煎至略為變色，淋米酒及醬油、蠔油、糖及適量水煮熟。

3.將青蒜及辣椒放入鍋內略煮即可。

  Tip：

林秋香分享，烏魚膘是雄烏魚的精巢，口感軟嫩、味道濃郁，所以挑選冬季的當季食材南薑燒魚，氣味更辛辣，去腥效果佳，還能抗過敏；加入米酒時，記得蓋蓋子，容易噴油；加入米酒後，先讓魚跟酒一起燜燒2分鐘，待酒香滲入烏魚膘後，再加入食材，香氣十足。

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  營養加分

營養師宋明樺表示，烏魚其實全身都是寶，烏魚子有優質蛋白質，含維生素A、B、E，銅、鋅、鈣、鎂、磷，能幫助強化免疫細胞；烏魚頭含蛋白質、鈣；烏魚肉比起牛、豬肉更細緻，容易消化吸收；但烏魚湯因為含有高普林，痛風患者要注意用量。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．林秋香藥膳達人

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