國人最愛7種雞湯!營養師點名這碗雞湯「低脂高蛋白」 雞湯這樣喝改善免疫力、抗氧化、補鐵又補鋅"
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入冬首波寒流來襲,喝碗雞湯暖暖身!網路盤點國人最愛7種雞湯料理,有香菇雞湯、蒜頭雞湯、剝皮辣椒雞湯、麻油雞、人蔘雞湯、烏骨雞湯、蛤蜊雞湯。該怎麼吃最好呢?
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▲國人最愛7種雞湯料理。
香菇雞湯改善免疫力 蒜頭雞湯抗氧化
營養師夏子雯分析,香菇雞湯中的香菇含有多醣體,可以活化免疫細胞,幫助改善免疫力,煮香菇雞湯時,記得泡香菇的水不要倒掉,一起加進雞湯煮,味道會比較好,也能增加雞湯的甘甜味。
蒜頭雞湯的大蒜,有豐富含硫化合物大蒜素、維生素B群、維生素C及礦物質,具有抗氧化的效果;但燉煮雞湯的過程中,大蒜素怕熱,維生素B群及維生素C也容易流失到湯品中,建議除了一開始將大蒜熬煮之外,也可以在起鍋前放入些許大蒜末,增加營養素的密度,並把大蒜雞湯喝完,才能把大蒜的營養都喝下肚,因此要記得把上層的雞油撈起,鹽巴也不要加太多。
而剝皮辣椒雞湯中的剝皮辣椒,含有脂溶性的維生素A、維生素E,建議將剝皮辣椒一起吃下肚,也能增加纖維攝取;不過,剝皮辣椒是醃漬食物,且鈉含量比較高,建議剝皮辣椒雞湯要控制剝皮辣椒的用量,且不用另外加鹽調味。
喝麻油雞先撈浮油 人蔘雞湯要避開藥物
許多人冬天都會來碗麻油雞補身體。夏子雯表示,麻油雞通常用黑麻油製作,黑麻油含有芝麻素、芝麻木酚及維生素E等營養素,可以幫助身體抗氧化、清除自由基;但麻油雞的油脂含量比較高,如果是自己煮盡量不要添加太多黑麻油,或是將上層多餘的浮油稍微撈掉再喝比較健康。
人蔘雞湯主要可以補氣的效果,但是人蔘的藥性較強,建議要隔開藥物至少2小時,以免藥物交互作用影響健康。
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烏骨雞湯、蛤蜊雞湯 低脂又補鐵、補鋅
烏骨雞湯使用的烏骨雞,相較於一般白肉雞的營養價值較高,不但脂肪含量低,且蛋白質、鐵、鋅等營養素較高;蛤蜊雞湯的蛤蜊及雞肉,都是優質蛋白質食物,可以補充優質蛋白質,且蛤蜊的脂肪含量很低,又富含足夠的鐵、鋅。
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吃雞湯當正餐比宵夜適合
夏子雯認為,雞湯料理建議再搭配蔬菜或澱粉,就很適合當作正餐。舉例來說,香菇雞湯已含有纖維質含量豐富的香菇,只要搭配適量澱粉,就是完整的正餐;若是蒜頭雞湯、麻油雞、人蔘雞湯、烏骨雞湯、蛤蜊雞湯,則要搭配蔬菜及澱粉,才能當作均衡完整的一餐,如果想控制體重的人,可以減少澱粉攝取,多搭配蔬菜即可。
若是要吃雞湯料理當宵夜,夏子雯提醒,雞肉富含蛋白質,若吃太多雞肉會增加腸胃負擔,如果是自己做的雞湯,則建議減少用鹽量,才不會造成隔天水腫。
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◎ 圖片來源/Social Lab社群實驗室.達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家/夏子雯營養師
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