「甜菠菜」不是菠菜!護眼、維持腦力及免疫「冰花」家族超市現蹤"
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冬天是蔬菜盛產的季節,最近超市出現一款新鮮貨「甜菠菜」,吸引不少人嚐鮮的念頭,營養師林雨薇表示,甜菠菜的味道類似菠菜,富含膳食纖維、β-胡蘿蔔和維生素A、K等營養素,是強健骨骼、護眼、維持腦力及免疫的好蔬菜。
番杏科葉菜 命名為「台灣冰花」
林雨薇營養師表示,「甜菠菜」也稱為「夏菠菜」或「紐西蘭菠菜」, 味道類似普通菠菜,但澀味更溫和,而且「甜菠菜」其實是與「冰花」同一家族的「番杏」,農委會台東農改場將它命名為「台灣冰花」,口感也與「冰花」相近。
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「甜菠菜」番杏原本是阿美族原住民的野菜之一,外觀有點像高貴的「冰花」,事實上它與品種來自日本的「冰花」同屬於番杏科的葉菜類作物,過去主要在紐西蘭、澳洲、日本、智利和阿根廷等地種植生產,其他國家多稱它「紐西蘭菠菜」,台東農改場採集到台灣原生種的番杏,經研究與栽培後,台灣一年四季皆有種植。
▲甜菠菜不是菠菜,而是與「冰花」同屬番杏科的葉菜類作物。(圖片提供/林雨薇營養師)
林雨薇說明,甜菠菜與普通菠菜的產季在秋冬相反,它在夏季時品質最佳,所以俗稱「夏菠菜」,採收時不需整株拔除,只要採摘嫩芽就可販賣供食用。林雨薇也列出甜菠菜的6大好處包括:
有益骨骼和眼睛健康
1.低熱量、富含纖維:「甜菠菜」含膳食纖維,且脂肪幾近0,每100克「甜菠菜」的熱量14大卡,膳食纖維1.5克,營養成分比例較不會為身體造成過多負擔。以市售1包「甜菠菜」250克為例,整包熱量也只有35大卡,膳食纖維有3.75克,纖維有助消化,防止便秘,降低罹患心臟病風險。
2.骨骼健康:富含維生素K,每100克含337微克,相當於國人1天建議攝取量的2.8倍。維生素K可幫助活化骨鈣素、改善鈣質吸收、減少鈣從尿液排泄,並調節骨基質蛋白,使膠原蛋白留住骨鈣,加強骨質密度。
3.有益眼睛健康:富含β-胡蘿蔔,可轉化為維生素A,有益於視力維持,及預防因維生素A缺乏的導致眼睛乾癢、眼部黏膜潰瘍。
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預防兒童氣喘 抗發炎、潰瘍
4.可能預防或改善幼童氣喘:每100克「甜菠菜」含1333微克的維生素A。充足的維生素A,有益幼童的肺部發育,還能減少氣喘發作頻率。因此父母在孩子幼童時期,可選擇「甜菠菜」作為孩子飲食維生素A來源。
5.抗發炎,可能抗潰瘍:含咖啡酸等多種植化素,具有清除自由基功能及抗發炎作用。過去研究顯示「甜菠菜」可減少鎮靜劑導致的黏膜潰瘍情況。
6.維持腦力及免疫:含腦苷脂、水溶性多醣等物質,攸關腦神經傳導功能及身體免疫維持。
林雨薇補充,用油水炒或汆燙再淋橄欖油熱拌,都能讓「甜菠菜」中的脂溶性維生素A、K更容易被腸道消化吸收。台東農改場則建議料理「甜菠菜」可搭配肉絲或小魚乾清炒,或汆燙涼拌,加入醬料。不過,由於「甜菠菜」與菠菜或莧菜等,都屬於高草酸含量葉菜,建議民眾食用時,可先快速汆燙後瀝乾,再進行炒食或其他料理方式。
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◎ 圖片來源/台東農改場.林雨薇營養師提供 ◎ 資料來源/林雨薇營養師.台東農改場
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