食譜／護肝補氣血！4大養肝食材入菜、降膽固醇 雞肝去腥靠簡單2妙招－薑黃鮮蔬炒雞肝"

冬天是養肝的好時機，飲食中有很多護肝的食材，食補達人林秋香教大家製作這道「薑黃鮮蔬炒雞肝」，新鮮的青花筍跟雞肝，搭配薑黃等辛香料一起拌炒，補充多種維生素，微辣順口的滋味，幫你保護肝臟。

  材料

雞肝15個、薑黃5克、菠菜300克、生薑片20克、大蒜10粒、青花筍200克、辣椒1根、醬油膏3大匙、鹽和糖少許、香油與油各適量。

  作法

1.鍋子加水煮滾，放入少許油跟糖，將菠菜、青花筍汆燙備用；雞肝用水燙過兩次備用。

2.炒鍋開小火，倒入油跟香油，炒香薑片及大蒜，再加入薑黃粉炒香，之後放入已燙熟的雞肝、醬油膏、少許的糖和鹽，炒至雞肝入味，再加進青花筍拌炒均勻。

3.將燙好的菠菜鋪在盤子底，擺上炒好的雞肝即可。

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  Tip：

林秋香表示，雞肝在汆燙時，要燙兩次，第一次用清水燙，燙過的水倒掉後，第二次用薑蔥水燙，並加一點米酒，可以幫助去腥。在炒雞肝時，若不喜歡雞肝的味道，加香油可幫助壓過味道。

此外，在燙青菜時，水中加入少許的油跟糖，這樣燙出來的青菜顏色會很漂亮；青花筍先燙過再炒，可避免炒太久顏色被薑黃蓋掉不好看；炒香大蒜及薑片時用小火，是避免之後薑黃放進來時很快就黑掉。

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  營養加分

中醫師陳潮宗指出，雞肝以形補形，肉類在中醫治療眼睛疾病時，也常當藥引；薑黃是辛香料，有養肝、降低膽固醇及血脂肪的功效；蒜頭也有助於養肝；青花筍的抗氧化功效強，也有助防癌、防白內障，在養肝、抗病毒上效果也很好。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．食補達人林秋香

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