食譜/改良重口味!茄子料理前先「1步驟」賣相變好 健康又下飯-魚香茄子豆腐
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你喜歡紫色的茄子嗎?雷神主廚雷議宗教大家做這道「魚香茄子豆腐」,鮮嫩的茄子含低量「茄鹼」,能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有很好的療效,搭配營養的鯖魚,以花椒粉提味,帶出食材的自然鮮甜,健康又下飯。
材料
鯖魚150公克、茄子一條、板豆腐一塊、乾香菇2朵、番茄丁50公克、蒜頭6顆、洋蔥30公克、香菜適量、低鈉番茄醬一匙、薄鹽醬油適量、花椒粉少許、胡椒少許、高湯適量、橄欖油適量。
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作法
1.鯖魚切塊;蒜頭切碎;洋蔥切丁;茄子切塊;豆腐切塊;番茄切碎備用。
2.先將鍋內放入橄欖油,加茄子快炒後起鍋備用。
2.鍋內放入橄欖油、鯖魚塊、蒜頭碎、洋蔥丁再加胡椒鹽拌炒。
3.再加入乾香菇、番茄丁一同炒香,再放入豆腐、茄子及調味料炒至收汁。
4.呈現濃稠狀後,關火,用鍋子的餘溫加熱至熟成,起鍋灑入香菜即可。
Tip:
遇到重口味料理怎麼調淡?雷議宗分享,可以從調味料小改造,醬油改用薄鹽醬油、番茄醬改挑低鈉番茄醬,可以讓你吃得健康又美味。很多人不喜歡看起來軟爛的茄子,雷議宗說,茄子在料理前,先用熱油快炒後,就可撈起備用,料理最後再加入,色澤會更漂亮。
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營養加分
重口味跟健康有關係?中醫師吳明珠說,中醫有五味,酸、苦、甘、辛、鹹,五味也跟五臟對稱,如果肝不好,會嗜吃酸;腎虛弱,會喜吃鹹。另外,舌苔也能對照身體狀況,吳明珠表示,隔天起床未刷牙前,先把舌頭伸出來看一下,若有一層厚厚的舌苔,就表示前一天吃得過甜或過鹹。
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◎ 諮詢專家/中醫師吳明珠.雷議宗主廚
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