食譜／非常下飯菜！最道地的客家美味 鹹香味喚醒青春荷爾蒙－高鈣蒟蒻客家小炒"

「客家小炒」是客家菜裡為為人熟知的家常菜，據說早期生活困苦，客家人節儉樸實，婚喪祭祀活動結束，利用留下的肉食搭配一些蔬菜，做出重口味的家常菜，口味偏油鹹香，同為客家人的生機飲食專家王明勇教大家做這道「高鈣蒟蒻客家小炒」，改良傳統做法，加入豆干富含大豆蛋白，不僅口感一樣美味，營養價值高，能幫助改善更年期的不適，搭配Q彈的蒟篛及小魚干一同清炒，充滿鮮味，熱量低、清爽又開胃。

  材料

豆干5片、蒟蒻一塊150g、梅花豬肉絲200g、芹菜4支、蒜苗2根、小魚干30g。

調味料：香油少許、辣椒1根、蒜末1湯匙、胡椒粉1小匙、米酒1湯匙、黑豆醬油2湯匙、黑豆醬油膏1湯匙、水2湯匙。

看更多：豆漿不能補鈣？這款豆製品是補鈣冠軍 比牛奶還高鈣！痛風、結石可以吃黃豆？

  作法

1.將蒟蒻切菱格紋，再切成長條小塊；梅花肉切粗絲；芹菜、青蒜切段；白玉豆干切長條備用。

2.鍋中放油，先將梅花肉絲煎八分熟，再將豆干放入一起煎到焦香。

3.加入醬油膏、黑豆醬油、米酒，再依序放入小魚干、蒟蒻塊、芹菜、蔥段炒熟即可

  Tip：

肉品選材，王明勇用梅花肉絲取代傳統五花肉，料理低脂、健康更美味。另外用蒟蒻條替代魷魚絲，直接在表面切菱格紋，吃起來口感就像魷魚，料理起來更輕鬆，高纖又低脂。

看更多：不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品 小心吃下高油脂及添加物

  營養加分

好豆干怎麼挑？王明勇分享，豆干盡量避免挑選顏色太過鮮豔，因為顏色較黃的幾乎都藏有化學染劑，可以讓豆製品看起來比較黃、比較鮮豔，吃多了恐有罹患肝癌風險。

看更多：美國國家衛生研究院「高血壓飲食指南」！營養師曝6大類食物挑選原則 預防高血壓

◎ 諮詢專家／生機飲食專家王明勇

→網友最熱議瘦身法TOP10！【女星減肥祕方大公開】點這裡 →全民必修控糖課！點我看糖尿病知識大全【控糖懶人包】 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】