炒菜鍋怎樣選最健康?營養師大推「這款鍋」沒塗層、不沾鍋 不怕吃進毒素
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不沾鍋雖然方便清潔,卻很容易刮傷不沾塗層,一旦失去不沾效果,就沒有使用它的意義,還可能有致癌疑慮產生。營養師推薦4款常見的鍋具,不僅都沒有塗層,還保養方便,好好養鍋與使用還能使料理的層次更加豐富。
不沾鍋使用廣泛 卻很難保養
營養師賀菡懿指出,塗層不沾鍋不只用在炒菜鍋,也廣泛用在電子鍋、烤箱烤盤、氣炸鍋等地方,但不沾鍋非常容易刮傷,保養起來很費力,加上長期高溫還有致癌疑慮產生。
在肝臟解毒功能、荷爾蒙平衡、雌激素代謝出現問題時,可能也與環境毒素有關,而鍋具更是常見的毒素來源之一。所以想營造無毒環境,要先從大方向開始,慢慢改變生活習慣,選擇安全鍋具,培養正確的煮菜技巧,才能斬斷大宗毒素的來源。
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營養師推4款鍋 實用又健康
賀菡懿解釋,選鍋具時要按照自己的使用習慣來選擇,只要選對炒菜鍋不僅會非常實用,還能營造無毒安全的料理環境,以下4款都是沒有塗層又可達到不沾效果的鍋具: 1.琺瑯鍋
賀菡懿建議,如果是比較重視健康,不會大火快炒的民眾可以選擇琺瑯鍋,適合低溫,或是要加醬翻炒的料理。在料理前食物要先退冰,只要在鍋內抹油小火加熱30秒後就可達到不沾效果,適合煮「湯湯水水」的料理,只要好好研究使用方法,連荷包蛋都可以用少少的油煎起來。
2.生鐵鍋
如果是喜歡「鍋氣」的民眾,可以考慮使用生鐵鍋,只要固定養鍋就能達到不沾效果。圓底的生鐵鍋通常只能用在瓦斯爐,但隨著技術進步,也有出現適用於電磁爐,重量非常輕、導熱快速的款式。唯一的缺點是很吃油,在料理上很考驗油量與溫度平衡的能力。
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3.鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的款式多元,有煎鍋和湯鍋等不同樣式,固定養鍋也能達到不沾的效果,但鑄鐵鍋沉重,不適合力氣小的民眾。鑄鐵鍋最好的優點就是,料理再怎麼失敗沾鍋,也可以把鍋子救回來,十分適合「先煎後燉或烤」的料理方式,增加料理層次,讓味道更加豐富。
4.不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋直接油溫燒高就能達到不沾效果,但這樣的料理方式也會產生高溫和油煙,需要「高超的料理技術」才能掌握,家中只有電磁爐的人也會無法使用不鏽鋼鍋。她更推薦對自己料理能力有信心,家中也有瓦斯爐的民眾可以嘗試看看。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/賀菡懿營養師
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