食譜/便祕退散!1碗甜湯水溶、非水溶性纖維都吃到 助排便又開胃-蜜棗鮮果銀耳湯"
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許多人有便祕困擾,生機飲食達人王明勇教大家製作這道「蜜棗鮮果銀耳湯」,裡面富含水溶性與非水溶性的膳食纖維,黏滑的白木耳可幫助便便軟化順暢,搭配多種當季水果,口感層次豐富,酸甜的滋味,讓你胃口大開的同時,也可以預防便祕。
材料
新鮮白木耳1朵(或是乾的60克)、鳳梨1/3顆、蘋果1顆、加州蜜棗6~8顆、枸杞10克、水1500毫升、冰糖適量。
作法
1.將白木耳去蒂頭後切碎(若是乾的白木耳要用水泡開),放入鍋中加水燉爛,大約燉20分鐘。
2.鳳梨及蘋果切成小丁。
3.將蜜棗、鳳梨丁及蘋果丁加入鍋中,小火燉煮30分鐘,最後加入適量冰糖調味,撒上枸杞即可。
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Tip:
若覺得鳳梨心直接吃口感不好,王明勇建議可以打成汁,放下鍋一起煮,能代替糖增加甜味;若是想攝取其中的酵素,燉煮時可只先倒一半,剩下的等整鍋湯煮熟後再倒入,以保留較多的營養。
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營養加分
家醫科醫師王健宇表示,蜜棗的皮是非水溶性纖維,就像蘋果皮一樣,但口感比蘋果皮好,多攝取非水溶性的纖維可以幫助排便,蜜棗的水溶性纖維也很多。日本有研究指出,非水溶性及水溶性纖維的最佳攝取比例是2:1,可以讓排便更順暢。此外,蜜棗皮需要咀嚼,咀嚼能使食物變得更細,促使腸胃蠕動,讓消化系統從上到下都動起來。
王明勇補充解釋,水溶性纖維就像吸塵器,而非水溶性纖維就像掃把,非水溶性纖維可以把廢物掃走,但腸胃內部有皺褶、腸道內還有絨毛,微小的縫隙很多,必須要靠水溶性纖維的幫助,才能清得更乾淨。有些人狂補充非水溶性的蔬果,仍然沒解決便祕問題,可能就是因為沒有攝取水溶性纖維。
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◎ 諮詢專家/王健宇醫師.生機飲食達人王明勇
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