起司是超強補鈣幫手!起司種類有哪些?營養師教你選對才能補營養
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起司鍋、起司義大利麵、起司披薩等,都是廣受民眾喜愛的料理,但因熱量爆炸也讓人懼怕不已。營養師解釋,其實這些料理的高熱量來源不是起司,相反的起司含有豐富的營養,還是補鈣的好幫手。
起司熱量很高?其實是錯覺
起司的熱量其實不高,但是「熱量密度」很高,一個不小心就會吃過量。常見的起司片,1片約60~80大卡,大約與半杯牛奶相同。但薄薄1片一下就吃完沒有什麼飽足感,拿來入菜不會只加1片。營養師張宜婷表示,造成「起司料理」熱量高的問題不是起司本身,而是整體使用的食物、烹調方式導致的結果,若有添加額外口味、調味等,更容易導致身體代謝負擔加重,長期食用就會讓體重瘋狂上升。
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吃起司能補鈣
張宜婷提到,起司也是補鈣的好選擇,因為起司是乳品加工物,通常是經過奶類凝固而成。台灣較常見的是牛奶做的起司,也可以使用綿羊奶、山羊奶、水牛奶等不同來源製作,加上起司的製作過程中可以保留許多鈣質、營養素,平均1到2片的起司就含有130~290毫克的鈣質。
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常見的起司有哪些?
張宜婷列出市面上常見的起司樣式: 1.帕瑪森起司
帕瑪森屬於硬質起司,十分耐保存,製造過程中有煮過但沒有擠壓。脂肪量低,常見是磨成粉狀撒在義大利麵上,甚至會因為置放、陳化時間不同而產生不同顏色與風味。
2.莫札瑞拉起司
帕瑪森起司質地柔軟,脂肪量低、含水量高,保存期限約7天左右,加熱後會牽絲的就是莫札瑞拉起司,也可以冷著切丁、切片搭配食材使用,例如搭配番茄、羅勒葉等。
3.切達起司
切達起司是英國、美國常見的起司,質地平滑、堅硬,略鹹,脂肪含量較高,漢堡內的起司片常用切達起司。
4.馬斯卡彭起司
馬斯卡彭口感濕潤柔軟且含有奶油,脂肪含量可高達90%,常見用於甜點,像是製作提拉米蘇時,馬斯卡彭就是不能缺少的食材,其質地類似優格,味道微酸也可當作沾醬使用。
5.奶油起司
奶油起司主要由鮮奶油製成的,因為脂肪含量豐富,質地也是膨鬆、柔軟,是製作起司蛋糕的原料之一,由於不需發酵熟成,保存期限短。
6.卡門貝爾起司
卡門貝爾是法國常見起司,表皮有白粉是熟成後產生的「白霉」,這是卡門貝爾美味的關鍵,是可以安心食用的,但經過長時間熟成發酵,味道也會較為濃郁,因此不是每個人都很喜歡。
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起司怎麼挑最健康?
張宜婷也提醒民眾,挑對起司很重要,這樣才能為料理增添更好的風味。起司本身熱量並不很高但使用上可能過量,因此要注意食用頻率與總量,常見用於甜點、甜食的起司則要少吃為妙,想要起司入菜,可以選用鈣質起司,不但能增加蛋白質含量,還能讓營養價值提升。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/張宜婷營養師
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2020年10月28日 — 如果找不到包裝上的字樣,那就來看看成份,通常天然起司的成份就只有生乳、食鹽和凝乳酶,如果食品添加物一大堆的,就是屬於加工起司啦! 加工起司看成份.
5 天前 — 營養師表示,起司的熱量其實不高,但是「熱量密度」很高, ... 張宜婷說明,起司是可以補鈣的,因為起司是乳品加工物,通常是奶類經過凝固而成。
大卡,大約與半杯牛奶相同。 ... 會加不只一片,所以造成「起司料理」熱量高的現象。 ... 以我們期望的方式改變。 起司可以補鈣嗎? ... 130~290 毫克鈣質,是補鈣好選擇呢!
4 小時前 — 營養師解釋,其實這些料理的高熱量來源不是起司,相反的起司含有豐富的 ... 張宜婷提到,起司也是補鈣的好選擇,因為起司是乳品加工物,通常是經過奶 ...
2022年12月26日 — 其實這個敘述不完全對,讓營養師來解惑對於起司的種種疑問吧! ... 可以補充鈣質的,平均一到兩片的起司約含有130–290 毫克鈣質,算是補鈣好選擇呢!
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