食譜/減緩神經退化!研究曝艾草能保護腦細胞、清除體內廢物-圓籠艾草米糕"
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巴金森氏症治療困難,但有研究顯示,艾草可以幫忙!雷神主廚雷議宗教大家做這道「圓籠艾草米糕」,艾草可幫助清除體內廢物,並且有助於神經細胞正常運作,讓你吃傳統料理也能吃進健康。
材料
米糕:五穀雜糧米飯300公克、艾草20公克、地瓜1條、蝦米5公克、金華火腿10公克、乾香菇10公克、白芝麻油少許、燕麥醬油少許、五香粉少許。
配料:北海道扇貝8顆、綠花椰菜100公克、枸杞20公克、白芝麻適量、印加果油適量、紅酒少許、香菇素蠔油少許。
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1.先將五穀雜糧米飯煮熟、地瓜蒸熟。
2.鍋子放入白芝麻油,加入蝦米、乾香菇、金華火腿、五香粉拌炒,接著放入五榖雜糧飯、地瓜,將所有食材炒香,淋上燕麥醬油,繼續炒。
3.蒸籠內底部放入已泡水的艾草,將上述食材鋪在蒸籠上,開始蒸煮。
4.另備炒鍋加入印加果油,北海道扇貝放入鍋內,並放入枸杞稍微煨煮,最後淋上蠔油、紅酒等。
5.將米糕從蒸籠取出後,依序放入煮好的綠花椰菜、北海道扇貝,撒上白芝麻即可食用。
Tip:
使用蒸籠蒸米飯,水才不會滴進米飯裡,米飯也才能乾鬆;但若家裡沒有蒸籠,也可以在飯上面放一片吐司,吐司可幫忙吸水,飯會變得很Q很好吃。
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中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出,2022年花蓮慈濟醫院曾進行研究,並發表在知名期刊《植物醫學期刊》當中,研究發現罹患巴金森氏症的小鼠在滾輪上站不久,抓力也抓不住,但服用艾草萃取物後可以站更久、抓更穩。
研究指出,艾草有助細胞新陳代謝,還能清除積存的蛋白質廢棄物,幫助腦神經正常運作。陳欣湄補充,雖然該研究仍在動物實驗階段,但大家不妨在平常的飲食中以艾草入菜,作為食療方法。
中西醫師黃獻銘解釋,中醫認為艾草是「血管的暖暖包」,無論是外用作艾灸,或是煮湯,當中的萃取物對於改善血液循環有一定的幫助。中醫理論為只要血管收縮,就會像是經過冰庫一樣有寒氣,也就是血脈寒氣凝滯,而神經相關問題,一定與血液循環脫不了關係,所以使用艾草萃取物有一定的道理存在。
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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.黃獻銘醫師.雷神主廚雷議宗
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